زعفران (ادویه): که در آن برای اضافه کردن و ویژگی های آن چیست؟

چه آن را ظرف خصوص خوشمزه و معطر می سازد؟ البته، ادویه جات ترشی جات! بدون آنها، آن را از هیچ پخت و پز را انجام دهد، آن است که آیا یک سالاد ساده و یا کیک پیچیده است. ادویه جات ترشی جات اشغال محل افتخار در آشپزخانه برای کسانی که عشق به طبخ، و میزبان مطمئن شوید که تعدادی از گیاهان، فلفل و سایر ادویه جات باید مراقب باشید - چرا که اگر آنها را بیش از حد آن، ظرف طعم خود را فراتر از به رسمیت شناختن به نقطه تغییر خواهد کرد که نمی توان آن را خواهد خورد.

سرآشپزها مشهور در سراسر جهان اسرار خود را در مورد ادویه جات ترشی جات. و آنها، مانند بسیاری از طرفداران از پخت و پز، به آرامی مانند زعفران و او را پادشاه از همه ادویه جات ترشی جات در نظر بگیرید. ما با هم یاد بگیرند که چه زعفران (چاشنی) است، که در آن به آن اضافه کنید به ظرف معلوم شد کاملأ پیچیده خوشمزه، و در آن به خرید آن یک ادویه سلطنتی است.

گل بی بها

زعفران - هیچ یک دیگر از کلاله است زعفران گل تلقیح (لاتین زعفران)، که متعلق به خانواده زنبقیان. گیاه خود جالب است که در آن هیچ ساقه است: گل و برگ توسعه به طور مستقیم از تاپس از لامپ. از یک غده آن را بیش از سه به نظر می رسد گل، رنگ های مختلف از یک ارغوانی کمرنگ به Deep Purple. شکوفه زعفران فقط 3 روز در آغاز پاییز، و ادویه گران ترین - زعفران - زعفران دسته هاون، که متشکل از سه لوله های نازک طولانی درخشان رنگ قرمز و نارنجی. برای زعفران ادویه کیفی، گل زعفران به جمع آوری روز گلدهی، در غیر این صورت آنها به سرعت محو شدن است.

دست کاری

به هر حال، جمع آوری زعفران نمایاندن در راه قدیمی از مد افتاده - با دست، به عنوان این گیاه مناقصه می کند نیروی بی رحم را تحمل کند و هر گونه تجهیزات را لمس کند. برداشت بر روی میز پخش می شود، و از گل (دوباره با دست) بیرون بکشد کلاله. سپس آنها در دمای 50 درجه در یک فر مخصوص دقیقه 13-15 خشک شده است. کلاله خشک شده در آب غوطه ور - در نتیجه رخ می دهد که مرتب سازی ادویه جات ترشی جات. کلاله، غرق به پایین، در نظر گرفته شود با بالاترین کیفیت، به ترتیب، قیمت بسیار بالا است. همان ننگ است که شناور بر روی سطح باقی مانده، متعلق به کلاس سوم، و کمی ارزان تر است.

وزن خود را در طلا

به هر حال، برای به دست آوردن مجموع 1 گرم ادویه، در حدود 150 نیاز به پاره کردن گل ها، و 1 کیلو زعفران خشک است پس از پردازش در حدود 150 tysyach به دست آمده رنگ زعفران است. در تاریخ 1 هکتار از کشت و زرع زعفران می تواند تا 20 کیلوگرم ادویه جات ترشی جات به پایان رسید تولید کند. با کمال تعجب است، نه؟ جای تعجب نیست که قیمت این چاشنی واقعا سلطنتی به حدی زیاد است: زعفران حزب عمده فروشی قیمت آن در حدود 3000 یورو در خرده فروشی به عنوان 1 گرم ادویه به هزینه 10 $!

زعفران از همه بیماری در نظر گرفته دارو از زمان های قدیم به معنای واقعی کلمه. در حفاری های در یکی از جزایر دریای اژه در سال 2014 انجام شد، محققان نقاشی های دیواری باستانی، که بیش از 3500 سال پیدا کرده اند. آنها خدای که استفاده از زعفران مبتلا بهبود می یابد نشان داده شد. همچنین، دانشمندان کشف کرده اند که در باستان زعفران ایران مورد استفاده قرار گرفت به عنوان یک دارو را درمان نمی کند و چاشنی، و همچنین به عنوان یک رنگ برای پارچه.

جواهر هند

بهترین در تمام جهات زعفران هند در نظر گرفته. ادویه کیفیت بینظیر ساخته شده در کشمیر هند و نشان دهنده کلاله های خشک شده از قرمز سرسبز طولانی، تقریبا کبود در رنگ، با عطر شدید و مداوم است. زعفران کشمیری بسیار دشوار به رشد است، پس از آن در مقادیر بسیار کم تولید و هزینه آن فوق العاده گران است. زعفران هند - نرم افزار چاشنی که تنها می تواند استطاعت رستوران ها بسیار گران است و افراد بسیار ثروتمند.

گنج از اسپانیا

کیفیت دوم بیرون زده زعفران اسپانیایی، است که در لامانچا افزایش یافته است. برداشت محصول در نیمه دوم ماه اکتبر آغاز می شود: در این زمان، کار در مزارع در نوسان کامل 20 ساعت شبانه روز. از ویژگی های اصلی زعفران اسپانیایی است که پس از از گل زعفران بدست ادویه جات ترشی جات موضوع، آنها را بر روی آتش باز خشک شده است. این تکنیک در کلاله واکنش شیمیایی خاص، به موجب آن زعفران چاشنی، استفاده از آن در رستوران ها و خانه های اسپانیا را بدست می آورد عطر و طعم شگفت انگیز باور نکردنی آنقدر شایع است شروع می شود.

بهشت زعفران

به غیر از هند و اسپانیا، زعفران در ایران تولید شده است. که ایران - بزرگترین تولید کننده این ادویه منحصر به فرد. مزارع زعفران ایران بیش از 20،000 هکتار در خاک استان خراسان پخش می شود، آنها رشد کند تا 250 تن از این ادویه جات ترشی جات بینظیر. این تعجب آور نیست که ایران رهبر جهان در صادرات زعفران است.

مراقب باشید، جعلی!

متاسفانه، بسیاری از فروشندگان بی پروا تحت پوشش زعفران فروش انواع تقلبی و به خوبی، اگر آن را زردچوبه معمولی است، کاغذ رنگی قطع نیست! به هر حال، یک صد سال پیش در ایران برای فروش داروهای تقلبی از بازرگانان ادویه را به گناه دست خود را قطع، و کالاهای خود را، و تمام اموال است که به سادگی سوخته!

Feick از ترکیه

در اغلب موارد تحت پوشش یک زعفران ادویه جعلی ادویه جات ترشی جات در بازار در ترکیه به فروش برساند. قرمز نارنجی اسلاید فروشندگان موقعیت به عنوان یک نمک و فلفل. زعفران ترکی و جذب خریدار تجربه و قیمت مناسب عطر قوی. این طبیعی است که فرد به طور متوسط بعید است که قادر به تشخیص حقیقت از ادویه جات ترشی جات در رنگ است، دودی با بوی و طعم - آن را باید یک خبره از این ادویه. تحت پوشش زعفران ترکیه در اغلب موارد مخفی و یا خرد شده ریشه زردچوبه، و یا به عنوان گل خشک از گلرنگ (به نام زعفران مکزیکی). این است که این محصولات می توانند جایگزین بودجه این ادویه. به اصطلاح زعفران ترکیه - چاشنی، استفاده از آن گسترده است: در ترکیه، قفقاز، در فرانسه، لهستان، ایتالیا و سرزمین که یک بار به اتحاد جماهیر شوروی بود.

در جستجو از زعفران درست

به منظور به فریب و جعلی خرید نیست، آن لازم است بدانید که آنچه در آن مانند زعفران ادویه در شکل واقعی خود را به نظر می رسد. ادویه واقعی را می توان برای برخی تنها پس از تایید آن در آزمایشگاه شیمیایی محاسبه می شود. خریدار نیز به تکیه بر حداقل سه پارامتر داشته باشد: رنگ، طعم، بو، و، البته، انجام این ادویه را در قالب یک چکش را خریداری کنید. این زعفران را می توان تنها در فروشگاه تخصصی خریده! در این مورد، آن است که در جعبه مهر و موم شده، که باید توسط سازنده و درجه مشخص شود فروش می رسد. به یاد داشته باشید که ادویه درست نمی تواند ارزان!

طبیعی زعفران یک موضوع طولانی ورقه های سبز رنگ قرمز تیره، ابریشم، نرم و ظریف، تقریبا وزن، با یک ویژگی، عطر پزشکی چند و ظریف طعم تلخ و شیرین است.

چیز اصلی - به زمانی که برای متوقف کردن!

بنابراین، در حال حاضر شما می دانید که به خودی خود یک زعفران (چاشنی) است. که در آن به آن اضافه کنید، به طوری که به از بین بردن ظرف و انتقال محصولات؟ پس از همه، شما می بینید، بسیار ناامید کننده اگر پس از چند ساعت در آشپزخانه به نام شاهکار آشپزی صرف، ظرف خواهد شد خراب ادویه جات ترشی جات اشتباه انتخاب شده است. به یاد داشته باشید زعفران ادویه، استفاده از آن را می توانید هر ظرف را به یک شاهکار آشپزی به نوبه خود هرگز در مقادیر زیاد اضافه شده است، در غیر این صورت آن را به ظرف بوی غیر قابل تحمل و تلخی بیش از حد است.

راز طعم

زعفران - چاشنی مورد استفاده در پخت و پز بسیار، بسیار متنوع است و در عین زمان جهانی است. این است که در سوپ، گوشت و غذاهای ماهی در انواع محصولات پخته شده و انواع دسر استفاده می شود، و همچنین. علاوه بر طعم ظریف و عطر و طعم نازک، این ادویه ظروف می دهد یک ته رنگ زرد-نارنجی.

کلم تبدیل ...

به هر حال، زعفران کاملا مکمل سبزیجات، آن است که آیا یک سالاد ساده و یا راتاتویی. کلم به خصوص خوشمزه به دست آمده با زعفران. دستور سالاد تند کلم آسان است و قطعا به همه دوستداران غذاهای خوب تجدید نظر شود.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• نیم سر از کلم؛
• یک هویج متوسط؛
• یک پیاز بزرگ؛
• دو حبه بزرگ سیر؛
• لیتر آب.
• سرکه قاشق غذا خوری (ترجیحا 7٪).
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق چای خوری فلفل سیاه و سفید؛
• نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز گرم؛
• یک قاشق چای خوری گشنیز؛
• رشته های متعدد زعفران (سه یا چهار چیز)؛
• در صورت تمایل، شما می توانید کمی از کشمش و یا زرشک اضافه کنید.
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

1. کلم من، ورق های بالا و shinkuem درشت را جدا کند. سبزی خرد شده بریزید آب گرم (نه جوش) آب و ترک آن را برای 10-15 دقیقه.

2. قرار دادن ظرف در آتش، گرما روغن گیاهی، در آن است. پیاز پوست کنده را به تکه های بزرگ و سرخ با فلفل قرمز را روی حرارت کم تا طلایی شود.

3. در حالی که پیاز سرخ شده، آماده سازی یک اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند را به جوش یک لیتر آب و اضافه کردن شکر، سرکه، فلفل، نمک، کشمش و یا زرشک است. همچنین سیر و زعفران (چاشنی) ارسال می شود. آیا باید پیاز سرخ شده اضافه کنید؟ در یک ماهی تابه با اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند و سپس محتویات مخلوط شد و پس از آن را به جوش 6:55 دقیقه. در حالی که بیحال اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند، مالش هویج.

5. خم شدن کلم در یک صافی و آن را در یک ظرف جداگانه پخش شده است. همچنین هویج را اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.

6. پر کلم پخته شده و اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند هویج، محکم با درب پوشش و در یخچال به مدت 24 ساعت قرار داده است.

پس از یک روز، تند، تند و شگفت آور خوشمزه سالاد آماده است! ممکن است که به غذا خوردن با سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی، گوشت، مرغ، ماکارونی، برنج، و فقط به عنوان یک ظرف جداگانه.

در این یادداشت خوشمزه به پایان می رسد آشنایی ما با چنین معجزه آشپزی، مانند زعفران (ادویه). که در آن به آن اضافه کنید، چگونه به انتخاب و به یک جعلی اجرا کنید، در حال حاضر شما می دانید. در مورد کوچک - برای خرید زعفران واقعی و لذت بردن از کیفیت بی نظیر آن است.