دستور چچن: chepalgash. ویژگی های پخت و پز انواع، پر کردن

آشپزخانه قفقازی دستور العمل انواع غنی کیک، کیک و کیک، تهیه شده بر اساس از خمیر فطیر یا نمک ترشی با پر کردن مختلف در داخل. این hychiny و kutaby و پای اوستیای خوشمزه است. و امروز، همه کسانی که عاشق غذاهای قفقاز می توانید از piggy دستور العمل های بانکی خود را ظرف دیگر در اصل از قفقاز شمالی است که به نام chepalgash را پر کنید.

chepalgash چیست؟

Chepalgash - ظرف ملی از غذاهای چچن و اینگوش، یکی از قدیمی ترین در قفقاز است. با این حال، در داغستان او را دوست دارم نه کمتر، و در روند پخت و پز دستور العمل مشابه استفاده می شود. Chepalgash کیک نازک از خمیر فطیر با پر کردن داخل (اغلب سیب زمینی یا پنیر) است. در چچن، آنها حتی گاهی اوقات به عنوان پنکیک اشاره شده است، به طوری که آنها ملایم هستند.

با chepalgash مردم کوه شامل بسیاری از سنت ها و آداب و رسوم، هستند اشاره به آن را در آهنگ ها و قصه وجود دارد. کیک نازک با کدو تنبل پخته لزوما آن روز، زمانی که کودک ساخته شده اولین گام خود را. ما همه آنها را در یک بار در یک مقدار زیادی، درمان بستگان و آشنایان.

همچنین یک مراسم عروسی همراه با chepalgash نان ذرت مکزیکی وجود دارد. در روز سوم بعد از عروسی لباس عروس سجاف کشیده سوزن، آن را در مرکز کیک گیر کرده و انداخت به آب. سپس شات chepalgash، در نتیجه رانندگی به دور از یک زن از ارواح شیطانی است. پس از آن، او می تواند از آب رودخانه به دست آورید، و او را به خانه آورد و بدون ترس برای سلامت خود.

انواع پر کردن برای chepalgash چچن

همه طعم و مزه کیک chepalgash پر کردن است، اگر چه گاهی اوقات آنها آماده می شوند، و بدون آن، پنکیک فقط به عنوان نازک. آنها همچنین به دست آمده بسیار خوشمزه است.

Chepalgash به طور سنتی با پنیر آماده شده است. اما می توانید انواع دیگر از پر کردن استفاده کنید:

• کدو تنبل؛
• سیب زمینی؛
• پنیر شور؛
• گوشت چرخ شده.

به طور کلی، پر کردن برای chepalgash - یک زمین پرورش برای آزمایش. کمتر خوشمزه هستند کیک، آب پز را با گیاهان، سیر وحشی و مواد دیگر به دست آورد.

Chepalgash: پخت و پز اسرار

مانند هر chepalgash غذاهای ملی همچنین دارای ویژگی های از آماده سازی:

1. چیپس سرخ شده تنها در یک ماهی تابه گرم و خشک. آماده chepalgash تغییر بر روی صفحه، و سپس آزادانه با کره ذوب شده آغشته است.
2. تکنولوژی منحصر به فرد از chepalgash آماده سازی است که کیک یک به پایان رسید باید چند ثانیه در آب جوش تمیز رها کنید. به این ترتیب، با سطح کیک شسته آرد، رسوبات کربن، و او می شود بسیار نرم و ظریف. برای مقابله با چنین بسیاری از آب گرم به سادگی vzbryzgivayut chepalgash "مراسم" تنها با یک میزبان با تجربه، به طوری که برای ساده سازی کار خود را.
3. Chepalgash همیشه خورده پشته، سپس کیک را به خوبی با کره ذوب شده در هر دو طرف خیس. هنگامی که پشته به اندازه کافی بالا است، آن است که پایین 5/6 قطعات را کاهش دهد.
4. Chepalgash، دستور العمل که هر خانواده، از نسل به نسل، ساخت تنها یک شکل دایره ای، نورد عنوان نازک به عنوان امکان پذیر است.
5. کیک چچن است به جدول با چای یا شیر گرم نوشیدنی تغذیه می کند.

تست آمادگی برای chepalgash

دستور العمل های سنتی Chepalgash ساخته شده از خمیر فطیر. برای آن خواهد شد کفیر و آرد لازم، گرفته شده در نسبت 1: 1 و یک قاشق چای خوری نمک و جوش شیرین.

توالی پخت و پز:

1. در کاسه عمیق آرد الک (600 گرم)، اضافه نمک، جوش شیرین، هم زده و سلاح ریخت 600 میلی لیتر از ماست (ماست می توانید خانه جایگزین).
2. خمیر به طور کامل ورزیده بود، اضافه کردن آرد (ممکن است بیشتر 50 گرم نیاز دارید)، در صورت لزوم. در نتیجه، یک خمیر نرم و الاستیک باید که چوب کمی به دست (زمانی که نورد از نیاز به پور آرد بیشتر) است.
3. کاسه خمیر ورزیده پوشش داده شده با درب و یا یک حوله و ترک بر روی میز به "استراحت" برای 15-20 دقیقه.
4. پس از یک زمان مشخص دوباره خمیر را بر روی میز با اضافه کردن آرد ورزیده، در صورت لزوم (حتی در مورد 70 گرم). این مهم است که نه بیش از اندازه در غیر این صورت کیک تبدیل خواهد شد بسیار سخت است، و رول آنها بسیار دشوار خواهد بود. قرار دادن خمیر را در یک کاسه و یک حوله ترک به مدت 15 دقیقه.
5. بعد از خمیر است "استراحت"، با توجه به گلوتن متورم آن را یکنواخت و حداکثر انعطاف پذیر، امتداد بسیار خوب است، و از این رو chepalgash، دستور العمل ارائه شده در اینجا، نه پاره خواهد شد در هنگام نورد است.

خمیر آماده است، شما می توانید به تشکیل کیک را ادامه دهید.

چگونه برای ایجاد یک chepalgash کیک

بعد از خمیر به اندازه کافی استراحت کرده است، و پر آماده است، شما می توانید شروع به نورد چیپس. برای این آزمون، حجم کل برش (یا پارگی) قطعه با وزن بیش از 250 گرم سرآشپزها با تجربه توصیه برای شکل دادن به از سه چیپس، سرخ شده چرا که آنها بسیار سریع می باشد.

هر تکه از خمیر لازم برای تولید توپ الاستیک. می توان آن را با آرد پاشیده در صورت لزوم، به طوری که وقتی نورد از نان ذرت مکزیکی است به جدول گیر نیست. توپ خمیر به تدریج دست تا زمانی که تا زمانی که ضخامت در حدود 10 میلی متر می شود کشیده شده است. سپس کیک برداشت روی میز قرار داده و در ادامه به رول از با وردنه (3/5 میلی متر). در تلاش برای اطمینان حاصل شود که لبه دایره نازک تر از وسط آن بود.

رول کیک در هر گذاشته پر کردن سرد است. توسط حجم، آن را باید همان را به عنوان یک آزمون بود باشد. دلیل آن است که از مهره همان، که پس از آن در مرکز کیک گسترش تشکیل شده است. سپس شما نیاز به کور (اتصال) لبه های خمیر به طوری که پر کردن است به طور کامل پوشانده شده است. برای این منظور، راه را از لبه به مرکز.

نورد گسترش کیک جانبی درز پایین بر روی یک جدول آرد pritrushenny. ضخامت در صورت به پایان رسید آن باید 4 میلی متر تجاوز نمی کند. اجاره کیک ترجیحا مرکزی، به طور مداوم تبدیل و چرخش در جهات مختلف. آنها در حال بررسی است که لبه ها بیش از حد نازک تبدیل شده است.

هنگامی که سه کیک باز خواهد، chepalgash می توانید شروع به سرخ سیب زمینی، دستور العمل است که از زیر، و یا با مواد دیگر. آن برای گرم کردن تابه لازم است. سرخ کیک در هر دو طرف تا طلایی شود. Chepalgash سپس با یک حوله خشک پاک به حذف آرد اضافی، کمتر بطور متناوب در آب گرم و یا نم نم آب گرم است. کیک در دست اجرا بر روی یک پشته بشقاب، روان کننده ها آنها را با کره.

گرفتن به آماده سازی پر کردن.

سیب زمینی Chepalgash

برای سیب زمینی پر کردن حدود 800 گرم سیب زمینی، آب پز در کت خود را نیاز دارند. توصیه می شود فقط یک روش آماده سازی، و همچنین پر کردن خشک تر شدن و در نتیجه ساده تر خواهد شد به باز کیک، razmoknet نیست و نمی خواهد پاره شود.

سیب زمینی آب پز نیاز به پوست، خمیر را خوب له شده، اضافه کردن نمک، فلفل و سایر ادویه جات به مزه. می توانید علاوه بر سرخ پیاز خرد شده. این خواهد بود که دستور chepalgash با سیب زمینی و پیاز. هنگامی که پر سرد شده است، ممکن است به شکل یک کیک.

چگونه به طبخ با chepalgash پنیر

چنین پر کردن کیک chepalgash در نظر گرفته کلاسیک. به طور کلی، پنیر یک محصول بسیار محبوب در میان تمام مردم قفقازی است و اغلب به عنوان یک پر کردن برای شیرینی های مختلف استفاده می شود.

در مقدار خمیر، که از 500 میلی لیتر ماست به دست آمده، به حدود 1 کیلوگرم کشک خشک است. لازم است برای اضافه کردن 1-2 تخم مرغ (بسته به رطوبت کشک)، پیاز سبز و نمک به مزه. پر کردن نباید بیش از حد مرطوب. در غیر این صورت، کیک را در طول نورد شکستن. دستور Chepalgash با پنیر را می توان به میل خود ثابت شده است. همه کسانی که پیاز را دوست ندارد، می توانید آن را با گیاهان دیگر جایگزین و یا حتی از دستور خارج شده است.

Chepalgash با کدو تنبل

کیک چچن با کدو تنبل پر کردن بسیار خوشمزه و آبدار است. پیچیدگی در آماده سازی خود ممکن است رخ دهد هنگامی که نورد از.

برای پر کردن کدو تنبل را پوست کنده و در فر به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که آماده به طبخ را روی اجاق گاز پخته. پس از آن شما نیاز به خمیر پوره کدو تنبل به دولت است. لازم به ذکر است که در انتخاب تجسم دوم به دست آمده است آماده سازی پر کردن خشک کن. در درخواست از پوره کدو تنبل اضافه کردن پیاز سرخ شده و پیازچه تازه است.

پس وقت را chepalgash با کدو تنبل. در این دستور غذایی از این کیک است پیچیده نیست. اما مطمئن شوید که به چوب به روش پخت و پز.

دستور العمل چچن آرد ذرت chepalgash

در این دستور غذایی کلاسیک برای کیک پخت و پز چچن است گندم و ذرت آرد، که از آن مفید تر استفاده نمی شود. اما چنین chepalgash یک طعم و مزه خاص است، که به سلیقه همه نیست. بنابراین، در مدرن دستور تفسیر chepalgash با آرد ذرت است گاهی اوقات استفاده می شود.

با این حال، کسانی که می خواهند به طعم کیک، پخته شده با توجه به نسخه های قدیمی، شما نیاز به دانستن است که به منظور تست نسبت باقی می مانند.