بیف استروگانف (بیف استروگانف): دستور العمل های کلاسیک

محبوبیت غذاهای روسیه به طوری گسترده ای است که در آن نه تنها در کشور ما را دوست داشت اما ترجیح می دهم تقریبا در هر رستوران در جهان است. گوشت گاو فضل استروگانف به عنوان یک شام خانواده ساده، و یک وعده غذایی شاد جشن. پایه آماده سازی مناسب و ارائه این ظرف است.

کمی در مورد منشاء Boeuf استروگانف

رسما، 2 مدل ها از ظاهر مواد غذایی وجود دارد. اولین داستان که استروگانف آشپز فرانسوی برای تعداد دفعات مشاهده قدیمی، که می تواند مواد غذایی به دلیل عدم وجود دندان prozhovyvat نمی آمد می گوید. با توجه به نسخه دوم، بیف استروگانف برای اولین بار توسط یک آشپز از روسیه تهیه شده بود، گرد هم آورده تکنولوژی تهیه از دو غذاهای: روسیه و فرانسه (کباب سس گوشت و آب) (که به جای سس سس مورد استفاده قرار گرفت). با این حال، ظهور غذاهای جهان آشپزی مدیون مرد برجسته - تعداد Stroganov.

آن را دشوار است به حدس زدن از نام هر ریشه های ایدئولوژیک. Boeuf به عنوان "گوشت گاو" و استروگانف، به ترتیب، نام خانوادگی ترجمه شده است. اما در روسیه آن را به گونه ای متفاوت به نام. نتیجه ظرف معروف و محبوب "بیف استروگانف" بود.

در ابتدا، اساس پخت و پز خود گوشت گاو بود، اما یک قرن بعد کلمه "بیف استروگانف" تبدیل شده است مدت اسمی، که در حال حاضر نشان می دهد تنها روش آماده سازی. ظرف شناخته شده به عنوان استروگانف گوشت، چرا که می توان آن را آماده نه تنها گوشت گاو، بلکه گوشت خوک، و کاتولیک مرغ.

اسرار آشپزی

برای آماده سازی مناسب، با توجه به دستور اصلی، شما باید تعارفاتش خاص مشاهده:

• فقط لبه برش و یا گوشت گاو استفاده کنید.
• یک تکه گوشت تنها در سراسر الیاف را کاهش دهد.
• در حالی که گوشت برشته - بیش از سه دقیقه است. بنابراین، آن را آبدار بودن آن می باشد.
• رفع مدت زمان بستگی به کیفیت گوشت گاو است. در حالت ایده آل، این خواهد شد در حدود 15 دقیقه طول بکشد.
• از ادویه تند به فلفل سیاه و سفید اصلی اضافه شده است.
• سس کرم باید عنصر غالب باشد.
• به طور انحصاری در ظرف گرم خدمت کرده است.

بیف استروگانف: مسیریابی و نیاز اساسی برای کیفیت مواد غذایی

شاخص:

1. ظروف ظاهر: برش - قاچ از همان اندازه، پر با سس. چاشنی زدن در لبه واقع شده است.
2. استروگانف قوام، رنگ: نرم، رنگ خاکستری روشن.
3. قوام سس (سس): همگن.

نمودار جریان 100 گرم است. ظروف (خالص):

بیف استروگانف: دستور العمل های کلاسیک

برای تهیه نیاز:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم است.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. L.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. L.
• پیاز - 1-2 قطعه.
• کره - 70 گرم.
• تمر - 100-150 گرم
• فلفل، نمک
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. L.

گام به گام دستورالعمل در مورد نحوه طبخ بیف استروگانف:

1. برش یک تکه برش گوشت، که ضخامت باید در حدود سانتی متر باشد. نمک و فلفل، پس از آن ضرب و شتم. پس از هر قطعه از نوار برش از 5 میلی متر در ضخامت.
2. خالص چند تکه حلقه های پیاز نیم (در صورت امکان ممکن است زمین).
3. آرد را الک کرده یک رول خوب در قطعات آن را از گوشت.
4. ذوب شدن کره برای اولین بار ماهی تابه، و پس از آن پور گیاهی.
5. گوشت سرخ به رنگ قهوه ای به تدریج با تکان دهنده چنگال (چوبی).
6. پس از گوشت گاو سرخ کردن پیاز.
7. مخلوط پیاز را در یک ماهی تابه با گوشت و حذف را به سمت.

تهیه سس.

در یک کاسه جداگانه، هم بزنید خامه ترش با رب گوجه فرنگی. رقیق مخلوط حاصل چند قاشق (قاشق غذاخوری) آب جوش بود. اگر مورد نظر (به منظور افزایش خواص عطر و طعم) می تواند قرار داده 2/3 قاشق سس مایونز. مخلوط آماده شده بریزید محتویات تابه و بجوش و خروش آمدن به مدت 30 دقیقه، محکم بستن درپوش. شما می توانید در سس شراب کمی خشک برای عطر و طعم خاص بریزید.

تغذیه درست

ارائه شده قبلا فرمول شامل تهیه یک گوشت و سس گوجه فرنگی خامه. ظرف سمت - اما بیف استروگانف یک جزء به همان اندازه مهم است. سیب زمینی معمولا آن را له (یا سیب زمینی سرخ کرده)، در بالای که پخش کردن گوشت، سس را بریزید و تزئین با سبزی های خرد شده.

بیف استروگانف با قارچ

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر گوشت گاو - 600 گرم.
• نفت - 50 میلی لیتر است.
• قارچ - 250 گرم
• کرم 33٪ - 50 ج.
• پیاز - 1 کامپیوتر.
• نمک، تخم گشنیز و فلفل
• سبزها (جعفری، شوید).

آماده سازی:

1. فیله گوشت گاو برش را به مکعب همان اندازه است.
2. هر قطعه از رول گوشت در خمیر آرد و سپس در روغن نباتی از قبل گرم شده سرخ شده.
3. پس از چند دقیقه اضافه کردن نمک، فلفل، و گشنیز. تابه محتوای پر کردن با آب (مایع برای پوشش گوشت). کاهش حرارت و ترک را به خورش.
4. در این زمان پیاز shinkuem و قارچ.
5. نخست پیاز، قارچ سرخ شده و پس از آن پرتاب سرخ ادامه دقیقه بیشتر 7. در پایان لباس پوشیدن و با نمک و خامه ترش.
6. پیاز سرخ شده و قارچ با گوشت ترکیب کنید. بجوش و خروش آمدن به مدت 15 دقیقه.
7. برش سبزی و تزئین ظرف او.

دستور غذا برای بیف استروگانف در multivarka

در پخت و پز بیف استروگانف در دستگاه multivarochnom خواهد بیش از 2 ساعت را ترک کنند، اما نتیجه کمتر خوشمزه و خوش طعم تر از روش معمول پخته شده یک ظرف نمی - در صفحه. بنابراین، ما باید:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم است.
• نفت - 70 میلی لیتر است.
• Lukovitsy- 2 عدد.
• آرد - 50 گرم است.
• آب یا آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی (شما می توانید با سس گوجه فرنگی جایگزین) - 2 قاشق غذاخوری. L.
• تمر - 100 گرم.
• فلفل، نمک

چگونه به طبخ بیف استروگانف در دستگاه multivarochnom:

1. برش مکعب گوشت 4 سانتی متر طول. انتقال به یک کاسه جداگانه، اضافه کردن نمک و فلفل.
2. کاسه دستگاه آشپزخانه چربی، مجموعه ای از حالت به "پخت"، تایمر - 40 دقیقه. سه ماهه اول سال یک ساعت سرخ نیم حلقه پیاز خرد شده.
3. گوشت بدون استخوان در مخلوط آرد برای اضافه کردن به پیاز سرخ و ادامه سرخ کردن تا پایان رژیم پیشین.
4. در خمیر مخلوط کاسه جداگانه گوجه فرنگی (کچاپ)، نمک، خامه ترش، آب است. سس نتیجه پور به کاسه دستگاه آشپزخانه، حالت به "خاموش" و تایمر - 60 دقیقه.
5. یک ساعت بعد، بیف استروگانف آماده به خدمت است.

دستور غذا با خردل

لیست محصولات مورد نیاز:

• گوشت گاو - 800 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. L.
• پیاز - 1 کامپیوتر.
• تمر - 2 قاشق غذاخوری.
• آبگوشت یا آب - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه - 10 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. L.
• فلفل - کمی کمتر از 0.5 قاشق چایخوری ..
• نمک - خرج کردن.
• کره - 100 گرم است.
• روغن نباتی - 70 میلی لیتری.
• ناهارخوری خردل - 1 قاشق غذاخوری. L.

تکنولوژی آماده سازی:

1. برش گوشت است نه میله بسیار بزرگ، نمک و فلفل.
2. ریز ریز ریز کردن پیاز.
3. ذوب را در یک ظرف کره و سرخ آرد در آن است. بیش از 3-5 دقیقه.
4. حل مخلوط آرد به براث، جوش، پرتاب نخود فرنگی فلفل سیاه و اضافه کردن خردل.
5. سس تخلیه، مخلوط با گوجه فرنگی و خامه ترش.
6. در یک ماهی تابه جداگانه و یا سرخ کردن روغن حرارت تابه، پیاز سرخ و گوشت.
7. پور تابه مواد تشکیل دهنده سس و بجوش و خروش آمدن برای حدود یک چهارم از یک ساعت.
8. بیف استروگانف آماده است! نوش جان.