اردک با پرتقال - کلاسیک فرانسوی آشپزی

متاسفانه امروز گوشت اردک محبوب نیست. قفسه های فروشگاه پر از گوشت خوک و لاشه کارخانه مرغ یخ زده و سرد است که تولید آن در جریان است. این تولید، نه کشت و پرورش است. مرغ های کارخانه ای که در شرایط فضایی بسیار محدود قرار می گیرند، بسیار نرم و فورا تهیه شده و ... بسیار متفاوت از طعم مرغ واقعی روستا و به ویژه گوشت اردک است که نه تنها مفید تر و تغذیه کننده تر از گوشت مرغ است بلکه منحصر به فرد تستیر با تمام قوانین که با گیاهان سبز و ادویه جات تربیت شده است، با عطر شگفت انگیز مشخص می شود.

کلاسیک غیرقابل انکار در جهان پخت و پز دستور فرانسوی "اردک با پرتقال" است. این ساده، اما در عین حال روش درخشان از اردک پخت و پز، که آن را به غذاهای خوشمزه مربوط است. تا به امروز، انواع مختلفی از پخت و پز این ظرف وجود دارد. یک اردک با پرتقال در فرانسه به عنوان cannon a l'orange شناخته می شود - "جوجه اردک با پرتقال". تاریخ منشاء این ظرف اشاره به نقش کاترین مدیچی در توزیع آن در فرانسه دارد. در سال 1553، با Henry II، پادشاه آینده فرانسه، ازدواج کرد و بهترین آشپزان Florine را به پاریس آورد، که به آشپزخانه دادگاه برای تهیه ظرفی به نام il paparo alla melarancia آموزش داد، که بعدها به اردک معروف با پرتقال تبدیل شد.

برای تهیه این ظرف در خانه، نیازی نیست که مهارت های آشپزی خاصی داشته باشید و صبور باشید. گرچه فرانسوی ها نمیتوانند از سادگی پخت و پز غذاهای خود لذت ببرند، یک اردک با پرتقال نیازمند تلاش و وقت زیادی نیست.

شما نیاز دارید: اردک زغال اخته با وزن حدود 2.5 کیلوگرم، کره، سرکه سیب سیب، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. L. آب جوش، خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. L.، لامپ، سیر - 3-4 گل میخک، پرتقال - کمتر از 3 قطعه، لیمو، رزماری، پونه، فلفل، نمک، لورل.

اردک با پرتقال اگر خوشمزه و معطر باشد، آن را خوب می شود. برای تهیه یک ماریناد، کره را در یک مایکروویو ذوب کنید، در سس سویا ریخته و مخلوط را کمی خنک کنید. اردک شستشو، قطع چربی اضافی از آن و سوراخ کردن پوست را در چندین محل به طوری که زمانی که پخت باقی مانده چربی آزادانه آزاد می شود. در حال حاضر شما باید یک قرص را به داخل سرنگ ببرید و گوشت اردک را بر روی همسران، سینه و پشت، سوراخ کنید. اردک را به مدت حداقل یک ساعت آماده کنید.

در عین حال، لازم است یک ماریناد تهیه شود که در آن پرنده باید چند ساعت در مکان سرد قرار گیرد و به درستی مزه شود. سیر و پیاز را برش دهید، پرتقال را با پوست به نصف حلقه ها بریزید و همه چیز را به یک کاسه عمیق بزرگ یا یک تابه بزرگ اضافه کنید، فلفل، برگ خالص، خامه ترش، سرکه سیب سرکه، رزماری و آب را به مخلوط، نمک اضافه کنید. همه مواد تشکیل دهنده بسیار خوب است، به طوری که آب از پرتقال استخراج می شود. شما می توانید کنجکاو را به این مخلوط اضافه کنید، فقط کمی، و سپس گوشت مرغ طعم تند و طعم منحصر به فرد به دست آورد.

حالا شما نیاز به لیمو و یک پرتقال (شما می توانید دو)، مرکبات را به 4 قسمت جدا کنید و داخل اردک قرار دهید، شانه را بچرخانید و آن را در ماریناد پخته شده قرار دهید تا لارو پرنده کاملا پوشیده شود. همچنین ممکن است این مخلوط را با یک اردک ضخیم پوشانده و به طور دوره ای آن را به طوری که آن را به خوبی با ماریناد آغشته کنید. بعد از 6 ساعت یک اردک با پرتقال آماده پخت و پز است.

می توان آن را بر روی یک گلدان یا یک سینی پخت قرار داده و در 2 یا 2.5 ساعت در فر قرار داده و درجه حرارت آن را 160 درجه تنظیم کنید. بعضی از خانم ها از کیسه های پلی اتیلن استفاده می کنند - آستین برای اردک پختن . اردک با پرتقال در آستین به نظر می رسد آبدار و ملایم، اما راز اصلی آماده سازی موفقیت آمیز این ظرف ذهنی دوره ای و خیس خوردن در طول پخت با ماریناد باقی مانده همراه با آب و چربی است که از سرخ کردن جدا شده است.

اردک با پرتقال - یک ظرف بسیار کالری است، به طوری که به عنوان یک ظرف جانبی به اندازه کافی برای خدمت به سالاد سبز روشن است. البته کلاسیک ها، سیب زمینی جوان و سیب زمینی پخته خواهند شد. شایان ستایش!