Pinot نوآر: توضیحات، ویژگی های، ساخت و بررسی

Pinot نوآر (FR. Pinot نوآر، سیاه و سفید مخروط کاج) یک درجه فنی انگور قرمز مورد استفاده برای تولید رنگ قرمز، صورتی، برخی از شراب سفید و شامپاین است. اعتقاد بر این است که می توان آن را برای به دست آوردن بهترین شراب. نوار Pinot در بسیاری از باغ های انگور و مناطق آب گیری از جهان برای تولید آب هلو و هنوز هم کشت می شود.

ویژگی های کشت

این تنوع برای عملکرد پایین آن شناخته شده است، و آن است که اغلب بسیار دشوار برای رسیدن کامل بلوغ آن است. انگور برای شامپاین و دیگر شراب گازدار اغلب عملکرد بسیار بالاتری دارند. دلیل چنین یک فرایند رشد پیچیده ساده است: Pinot انواع توت ها نوآر یک پوست بسیار نازک است. این باعث می شود آن را به بیماری های قارچی و پوسیدگی مستعد. علاوه بر این، در آب و هوای گرم lozhnomuchnistoy تاک به راحتی با کپک آلوده شده است. بنابراین، بهترین مناطق برای رشد Pinot نوآر مناطق با آب و هوای سردتر و خشک هستند.

این تنوع بسیار مستعد ابتلا به جهش، که بسیاری از آنها برای تولید شراب محبوب استفاده می شود. این خدمات عبارتند از Pinot MEUNIER، Pinot گریس و Pinot بلان. در سال 1990، فرانسه حدود 46 نوع از Pinot نوآر کشت شده است. در آفریقای جنوبی، حتی موفق به آن را عبور با یک نام تجاری SENSO، با این نتیجه که توسط Pinotage به دست آمد.

ویژگی های مشخصه

نوار Pinot شراب گرایش به مقیاس طعم دهنده خفیف یا متوسط، همراه با یادداشت های توت قرمز و توت سیاه. برخی از شرایط در حال رشد می تواند عطر و طعم چوبی قابل توجه میبرد. رنگ است که اغلب بسیار سبک تر از دیگر شراب قرمز از مقدار کمتری از رنگدانه پوست نازک است. نوار Pinot می آید به مرغ، ژامبون، گوشت بره و گوشت خوک. در ارتباط با الزامات خاص برای شرایط کشت، این تنوع است که معمولا در مقادیر بسیار کوچکتر از دیگران تولید شده است.

راز گولها

نوار Pinot یکی از اولین گونه های است که به منظور ساخت شراب پرورش شده است. در حال حاضر در قرن اول میلادی، رومیان باستان از دم بی پروا خود ساخته شده است. پس از حمله به گل، امروز فرانسه، آنها متوجه شده است که قبایل محلی نوشید آب از وحشی نوآر انواع توت ها Pinot، که در بشکه های چوبی ذخیره شده بود، و با عطر و طعم منحصر به فرد خود شگفت زده شدند. گفته شده است که امپراتوری روم را بیش از 300 سال تلاش برای بدست آوردن این شراب.

هنگامی که یک گروه ترکان و مغولان از وحشی از طریق فرانسه گذشت یک قرن بعد، شراب همچنان یک اولویت است. تولید به کشاورزان که کار صاحبان ثروتمند زمین منتقل شد.

اما مهم ترین دلیل تنوع رشد تا به امروز، با راهبان کاتولیک است. نوار Pinot برای استفاده در آیینهای کلیسا انتخاب شد، و حمایت کلیسا بود بیش از حد به طور گسترده ای توزیع شده است. توسط VI. N. الکترونیکی. کبود به بسیاری از باغ های انگور، هر یک از آنها را در اموال کلیسای محلی بود تقسیم شد. پس از انقلاب فرانسه در سال 1789، این سرزمین شد کشف و ضبط - با تشکیل یک تعداد زیادی از گیاهان کوچک است که به طور مستقل کشت شدند.

از آن زمان، نوآر pinot در بورگوندی فرانسه کشت شد، یکی از معدود مکان هایی در جهان که در آن این نوع از به طور مداوم به یک برداشت خوب.

کبود از سراسر جهان

بدون شک، کبود مناسب ترین و منطقه با ارزش ترین برای رشد Pinot نوآر است. در اینجا ساحل D 'یا، "شیب طلایی"، که امتداد 50 کیلومتر خط الراس از عرض تپه های 3 کیلومتر است. هستند تعداد قابل توجهی از عوامل است که این منطقه یکی از بهترین ها در جهان برای تولید Pinot نوآر وجود دارد. بررسی شراب که آن را در وهله اول در جهان، ساخته شده از انگور رشد در تخت، تکیه به تپه شرق، که حداقل تضمین اثر بلند مدت از خورشید است. خاک حاوی مقدار زیادی از گچ، فراهم می کند که زهکشی استثنایی که خاک دارای یک درجه حرارت متوسط بالاتر است.

به غیر از کبود، نوآر pinot کیفیت تولید در برخی از مناطق دیگر. این دره ویلامت در ایالات متحده، Martinborough، Vaipara و سنترال اوتاگو در نیوزیلند. در اوکراین، شراب "اینکرمان پینو NUAR" در امکانات مجلس cognacs پرنعمت "Tavria" در تولید Kherson از منطقه است.

دره ویلامت، اورگان است شرایط بسیار عالی برای رشد انگور دارای آب و هوای نسبتا سرد و. اینها عوامل اصلی نوار pinot تولید هستند. در طی آخرین عصر یخبندان در دره بودند سیل بزرگ وجود دارد. هنگامی که آب فروکش، پایین گل های آتشفشانی غنی بود، ساخت برخی از بهترین زمین های کشاورزی در جهان ایجاد شد. دره می شود مقدار زیادی از نور خورشید دارای سیستم زهکشی بسیار عالی و. شراب از این منطقه در میان بهترین در شمال و جنوب امریکا هستند.

در نیوزیلند، مناطق Martinborough Vaipara و سنترال اوتاگو دارند توپوگرافی و آب و هوا است. سنترال اوتاگو برای کیفیت نوآر pinot شکوه آن مشهور است. این است که در یکی از نادرترین آب و هوای قاره ای از نیوزیلند است که قادر به ارائه فصل رشد مطلوب واقع شده است. بسیاری از کارشناسان بر این باورند که نوآر pinot تولید در اینجا می تواند با بهترین vintages های کبود به رقابت بپردازند. با توجه به اندازه کوچک از منطقه سنترال اوتاگو هرگز تبدیل به یک منطقه انگور بزرگ است، اما پتانسیل تولید شراب در سطح جهانی در اینجا وجود دارد. در اینجا تاکید بر روی مقدار اما در کیفیت نیست.

مناطق دیگر در سراسر جهان و وعده داده می شود تولید شراب های قابل توجه از این تنوع است. این خدمات عبارتند از: دره رشته کوه اوکانوگان (کانادا)، آلمان، ایتالیا (Pinot نرو)، سوئیس، اتریش، آفریقای جنوبی، صربستان، چین، شیلی و استرالیا است. تولید "کریمه پینو NUAR" شراب در اوکراین.

باغ های انگور معروف

در اینجا، همه از باغ های انگور کبود می توان ذکر شده، اما آن را یکنواخت و پیش پا افتاده است. ممکن است که به ذکر است معروف ترین آنها، معیار برای کیفیت تر و تازه نوار pinot، Domaine د لا Romanee-کونتی.

تاکستان یکی از بهترین ها در جهان است، و نوار pinot شراب تولید شده در درون آن، به طور مداوم دریافت بالاترین خبره برآورد شراب در سراسر جهان است. طعم منحصر به فرد و نفسانی هر جرعه است به هر کسی که خوش شانس کافی برای خرید یک بطری از Pinot نوآر بود تضمین شده "Domaine د لا Romanee-کونتی." با این حال، باید در نظر داشت که حداقل بطری های گران قیمت می تواند بیش از 150 $ هزینه، در حالی که قیمت برای برداشت پیش از رسیدن به ارتفاعات بی سابقه است.

خارج از کبود است که تعدادی از باغ های انگور برجسته، تولید با کیفیت بالا Pinot نوآر، از جمله دره ویلامت در اورگان و کوه ادوارد، نیوزیلند.

تاکستان ویلامیت شناخته شده به عنوان یکی از بهترین در ایالات متحده، و نوار pinot آن در سراسر جهان را ستود. با خاک شبیه کبود و قابل تحسین سیستم زهکشی طبیعی، انگور در اینجا رشد اجازه می دهد تا نوار قرمز Pinot شراب، با تاکید بر میوه تمیز دسته گل، عمق و اشباع.

تاکستان کوه ادوارد نیز با شرایط رشد مشابه به شرابی پر برکت. آلن Breydi، صاحب کارخانه شراب سازی بسیار تخصصی یکی از پیشگامان تولید آب میوه در نیوزیلند بود، و جستجوی خود را برای نوآر Pinot کامل منجر به ظهور تعداد از شراب با کیفیت بسیار عالی تولید شده در مقادیر محدود است. شراب از ارقام انتخاب شده، و بردی انتقال سال بسیاری از آن از تجربه هر یک از طرفین. نتیجه Pinot نوآر میوه نازک و تن خاکی است؛ یک تجربه بسیار لذت بخش است.

تولید

این مهم است که توجه داشته باشید که هر تاکستان و کارخانه شراب سازی در جهان روش خود را از تولید اعمال می شود. در زیر نمایی کلی از روند ساخت نوار Pinot است.

شراب خشک زندگی خود را به عنوان کوچک، انگور پوست نازک آغاز می شود. در آب و هوای سرد با تابش آفتاب و زهکشی خوب - این گیاه بسیار دمدمی مزاج، که تنها می دهد عملکرد خوب در شرایط رو به رشد مطلوب است. حفاظت در مقابل حشرات و تامین آب کافی کافی خواهد بود به اطمینان حاصل شود که تاک انگور خواهد با کیفیت بالا تولید کند. شیرینی از انگور بستگی دارد چه مدت آن را بر روی مو باقی می ماند، با قاعده کلی - دیگر، بیشتر شیرین تر است. انواع توت ها معمولا در دوره از فوریه تا آوریل برداشت، اما ممکن است تغییر با توجه به شرایط آب و هوایی.

حمل و نقل عملیاتی انگور برداشت به سایت پردازش - سریع فرایند تولید شراب شروع به شرط شراب با کیفیت بالاتر، بنابراین مرحله بعدی است. سنگ شکن سنگ شکن انواع توت ها و اجازه دهید آب میوه، در همان زمان جدا کردن ساقه و پوست. در مورد نوآر Pinot، آب در تماس با پوست باقی می ماند، اجازه می دهد تانن رنگ مایع شفاف است.

در مرحله بعد، تخمیر آب است. این روند شروع می شود در هنگام ریختن مایع به داخل ظرف با علاوه بر این از مخمر شراب. میکروارگانیسم ها قند طبیعی و الکل تشکیل عنوان یک محصول جانبی مصرف می کند. دی اکسید کربن و گرما به عنوان برجسته، با این حال تهویه مالیات بر ارزش افزوده باید ارائه شود. وقتی که تمام قند به الکل تبدیل می شود، سلولهای مخمر کشته شدند.

شراب Pinot نوآر نیاز به زمان کمتر در تماس با پوست انگور، شراب تنومند تر، مانند بوته، بنابراین مهم است که به پیروی از رنگ. هنگامی که بافت مورد نظر به دست آید، شراب است به ظرف دیگر، معمولا بلوط یا فولاد ضد زنگ قرار داده شده، برای مرحله بعدی تخمیر. بشکه بلوط را ادویه اضافی و تانن.

سپس شراب در انبار و یا مکان های خشک و خنک مشابه نگهداری می شود. دوره پیش تعیین شده و معمولا هر سه یا چهار ماه، آن را در معرض فرآیند دکنتینگ، زمانی که مایع شفاف از رسوب جدا شده است. در سال اول در طول این نوار فرآیند pinot هوادهی شده است، که اجازه می دهد تا برای نرم کردن تانن؛ آن را در کنار انجام خواهد داد.

پس از 20-24 ماه می باشد. پیری سفید تخم مرغ شراب اضافه شده به جذب بیش از تانن. این مایع پس از آن برای آخرین بار به پور محصول نهایی بطری ریخته.

شامپاین

برای انگور استفاده می شود در آبمیوه های گاز دار و دیگر آب هلو، این روند با خرد کردن شروع می شود. انواع توت ها به آرامی فشرده و آب جمع آوری شده است قبل از لایه برداری آغاز می شود به رنگ مایع است. آب انگور استفاده شده است تا هنوز هم شراب، که پس از آن درخشان است.

مهم ترین بخش از تولید شامپاین انتخاب بطری است که می تواند فشار بیشتری را تحمل است. هنگامی که ظرف آماده است، آن است که به هنوز هم شراب ریخت. سپس مخمر و شکر راه حل، اضافه کردن و بطری متوقف شد. به عنوان مخمر تخمیر قند افزوده، الکل و دی اکسید کربن تولید شده است. در صورت عدم وجود ضربه دی اکسید کربن حل می شود در مایع است.

شراب ساله و بطری است که به آرامی چرخش و کج تا آن را در موقعیت وارونه است. سلول های مخمر مرده در پایین جمع آوری و آماده برای استخراج خواهد شد. فرو بردن گردن از راه حل خنک کننده، سلول های مخمر مرده و دیگر پلت بطری یخ زده باز و پلاگین حذف.

در نهایت، در بالای بطری ریخته شراب شیرین، آن مهر و موم شده است، لباس سیم فلزی و پیچیده شده در فویل. آماده شامپاین.

کاسه های سفالی

انتخاب ظروف مناسب برای نوار Pinot - شرط مهمی برای به دست آوردن این لذت بردن. اول، ما باید با توجه به مواد که از آن شیشه ای ساخته شده است پرداخت. شما باید مطمئن شوید که آن را روشن و واضح است، به عنوان آن اجازه می دهد تا شما را به دیدن رنگ شراب.

سپس شما باید انتخاب کنید تا ظروف با اندازه مناسب است. حجم شیشه ای باید به گونه ای به عنوان حاوی مقدار کافی از شراب و هنوز جا برای چرخش آسان از مایع بود. این نیاز به یک کاسه شیشه ای بزرگ است.

این کشتی باید یک پا. اگر شما در شیشه ای را نگه دارید توسط بنیادی و یا ایستاده، اثر انگشت خواهد شد به جام منتقل نمی شود، هنوز هم اجازه می دهد به وضوح نوشیدنی خورشید را ببینید.

در نهایت، باید یک رگ کاهش تدریجی در بالای پیدا این نه تنها کمک برای جلوگیری از نشت، اما عطر و طعم تمرکز، برای به دست آوردن احساس لذت بخش تر.

مزه

در مرحله اول، باید بازرسی نوشیدنی. این بهتر است در یک پس زمینه نور رنگی انجام می شود. رنگ اشاره شراب سن؛ تیره تر Pinot مذاکرات نوآر در مورد اوایل زندگی خود، اما کم رنگ - بلوغ.

آنچه در ادامه می دهد شراب یک چرخش جزئی. این منطقه از تماس با هوا افزایش می دهد، و به تخصیص بو زیرکانه تر است. در لبه بالایی از شیشه یک عطر غنی جمع آوری کنید. بوی شراب جدید قوی و میوه ای است، و شراب رسیده یک عطر ثانویه از زمین و یا چوب را.

تاریخ و زمان آخرین می آید مزه است. شراب نیاز به نگه داشتن در دهان خود را، نه فرو برد حق دور. عطر را از طریق دستگاه تنفسی فوقانی نفوذ. این است که، آن را فراهم طعم واقعی از شراب. به انتشار طعم بیشتر، شما باید دم و بازدم از طریق بینی یا دهان به جذب یک کمی از هوا می باشد.

طعم و مزه تغییر خواهد کرد. برداشت اول هستند هوا جلو، سپس وسط و قسمت دیستال. هر مرحله به طعم ظریف و بو را انتقال دهد.

آخرین مرحله مزه نوآر pinot - بلع یک مقدار کوچک است. این حس حتی بیشتر از طعم و مزه می دهد و برگ طعم غذا در دهان طولانی در دهان است. آب های مختلف دارای مدت زمان های مختلف از طعم غذا در دهان، اما قانون کلی - دیگر، بهتر است.

در نهایت، باید تف مانده. البته، اگر مسمومیت است که هدف از مزه است.