سس مایونز: دستور غذا

در این دستور غذایی از سس "سس مایونز" در مه از زمان از دست داده، با این حال، نه به عنوان دور. با اطمینان بزرگ می توان گفت که او قبل از اواسط قرن هجدهم در فرانسه ظاهر نمی شود. چندین افسانه های زیبا در مورد آشپز دادگاه اختراع خود را از دوک د ریشلیو، اما اعتماد به نفس خیلی این افسانه ها ایجاد نمی کند وجود دارد. شواهد و اسناد معتبر وجود ندارد. به نظر می رسد که کلمه قدیمی فرانسوی به معنی "زرده تخم مرغ" آن را به نام از سس "سس مایونز". در این دستور غذایی از آماده سازی و نه برای الهام تصادفی پیچیده است. سس مایونز یک امولسیون، به عبارت دیگر، مخلوطی از مواد غیر قابل امتزاج است. در این مورد، نفت و آب، و یک تثبیت کننده امولسیون، یا امولسیفایر دیگر زرده تخم مرغ است، بلکه ماده ای به نام لسیتین موجود در زرده تخم مرغ. ارزان تر در حال حاضر به دست آمده از لسیتین سویا و آن را جایگزین سس مایونز زرده صنعتی. اگر یک فیزیکدان اختراع دستور سس مایونز آماده سازی می شود آن را دقیقا به عنوان آشپز ناشناخته است. این حقیقت شایسته تعجب است.

در آغاز قرن نوزدهم در مرحله از غذاهای جهان می رود معروف آشپز فرانسوی اولیویه، فقط یکی است که غنی غذاهای روسی سالاد eponymous است. او در مرحله امولسیون خشک اضافه شده پودر خردل، که ثابت می شود یک امولسیفایر بسیار عالی است. بنابراین یک دستور غذا برای سس مایونز "ثابت شده" وجود دارد - آن را به خیلی آسان تر از آسان است. باید یادآوری کنم که شلاق سس مایونز با دست - یک فرایند بسیار پر زحمت، آن را مورد نیاز با سرعت و نیروی آشپز nedyuzhy یا دستیاران خود را. احتمالا، در آن زمان آن را به یک حرفه ای "سس مایونز vzbivalschik" بود و استخدام تماس پاروزنان آشپزخانه.

اختراع میکسر بسیار تسهیل تولید سس سس مایونز. در این دستور غذایی از آماده سازی نیز به تدریج با کشف امولسیون سویا ارزان تغییر کرده است. خانه مایونز ندارد شیمیایی دانش است، و آن را تمام فضائل او را از نابغه اولیویه به ارث برده باقی می ماند.

برای ایجاد یک سس مایونز "پروونس Provence" دستور تجویز حضور تخم مرغ، سبزی های نفت، خردل ، پودر، سرکه یا اسید سیتریک. برای شروع، جدا سفید از زرده تخم مرغ، آن را باید بسیار با دقت انجام، چرا که پروتئین است امولسیفایر نیست و ممکن است بسیار در ایجاد امولسیون صدمه دیده است. تخم مرغ باید تازه باشد، بنابراین بهتر است که آنها را از خرید در بازار.

در حال حاضر شما نیاز به انتخاب یک کاسه مناسب برای شلاق. معمولا، مخلوط کن با مجموعه ای از فنجان مجهز، یکی این است که بلندتر و باریک تر می رود. قرار دادن در پایین زرده تخم مرغ، شکر، اضافه کردن یک قاشق مربا خوری پودر خردل و یک قطره از روغن. روغن باید بی بو، تفاوت بزرگ، که از آن تولید شده است، هیچ است، اما خوشگذرانهای بگویم که ما باید روغن زیتون تصفیه شده تنها برای یک محصول با کیفیت است. روشن کردن مخلوط کن و همزن دریافت، اضافه کردن قطره قطره روغن. هنگامی که مخلوط شروع به ضخیم شدن در مقابل، به این معنی که همه چیز خوب - اضافه کردن روغن، دیگر قطره قطره، و یک قاشق مربا خوری. پس از آن روغن را می توان در جریان نازک ریخته، بدون خاموش کردن، و بدون از بین بردن میکسر. جایی در اواخر پخت و پز اضافه کردن سرکه یا اسید سیتریک. سس مایونز است محسوسی سبک: رنگ آن از کهربا به متفاوت رنگ عاج. در این مرحله، ما چیزی برای ترس، شما می توانید نمک، فلفل اضافه کنید، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و حتی آب اگر شما فکر می کنم خیلی ضخیم است. طعم سس مایونز می توان با توجه به هر رنگ، کسی شبیه به آن.

مواد غذایی بیشتر از 10 دقیقه، و یا حتی کمتر طول می کشد. از آنجا که دستور سس مایونز ما می کند که استفاده از مواد نگهدارنده، امولسیون مصنوعی و دیگر همه چیز خیلی خوب درگیر نیست، تنها شامل محصولات طبیعی، عمر مفید آن محدود به 3-5 روز بعد از آن شروع به از هم پاشیدن به جناح است، روغن شدید بالا می رود، خوش دست داده است. بنابراین، لازم است که به آن تهیه برای استفاده در آینده. کوک مقدار که می تواند برای یک یا دو بار استفاده می شود.