اسیدیته شیر: آنچه در آن است، چگونه برای تعیین تعیین

شیر گاو - یکی از ترین محصولات برای بزرگسالان و کودکان به طور یکسان است. این شامل یک تعداد زیادی از قطعات مورد نیاز بدن است. اجزای مانند پروتئین، قند و چربی به بهترین وجه در بدن انسان جذب می شود. سطوح بالاتر پروتئین موجود در شیر، پس از آن بیشتر استقبال مینماید. بنابراین، افزایش سطح پروتئین - این بسیار مهم است و وقت گیر کار است. در کشورهای توسعه یافته، نیمی از هزینه کالا بستگی دارد به طور مستقیم در محتوای پروتئین است. برای این منظور، تولید کنندگان شیر و فراورده های لبنی باید اطمینان حاصل شود که گاو در شرایط خوب نگه داشته و با توجه به مواد غذایی غنی از ویتامین شدند.

این نیز بسیار مهم کنترل کننده اسیدیته، همانطور که در مورد prokisaniya کالا، او نا مناسب برای فروش به مصرف کنندگان تبدیل شده بود.

چه تعیین اسیدیته شیر؟

ترکیب شیمیایی شیر وابسته به عوامل بسیاری است. این است که توسط شرایط بازداشت حیوان، شرایط فیزیولوژیکی خود را و بیشتر تحت تاثیر قرار. روند شکل گیری شیر و نه پیچیده، است که به وضعیت محیط زیست از محل اقامت حیوانات تنظیم شده است. در شکل گیری و ترشح آن از متوسط مصرف 10 درصد از تمام مواد مغذی، که به غده پستانی به خون می رسند. بنابراین، برای یک لیتر شیر گاو لازم است که از طریق غده پستانی از حدود پنج صد لیتر از خون بود. خواص آن دائما در حال تغییر، با لحظه ای که شما را مجبور به سفارش تا زمانی که مصرف کننده نهایی می رسد شروع شده است. شیر در ترکیب متفاوت است. بنابراین، در آغوز حاوی پروتئین بیست درصد بیشتر از عادی، و آن را بسیار مفید تر است. چنین شیر در ترکیب خود حاوی مقدار زیادی از مواد مغذی و مواد معدنی است. فقط آغوز شامل حداقل میکروارگانیسم تعداد تخمیر، اجازه می دهد آن را به تازه باقی می ماند تا زمانی که ممکن است.

درجه اسیدیته

در طول ذخیره سازی، شیر تخمیر شده عمل میکروارگانیسم که توسعه آن تجزیه لاکتوز، با توجه به آنچه از تشکیل اسید لاکتیک و اسیدیته افزایش سطح آن با درجه ترنر (T) بیان شده است.

شیر دوشیده فقط دارای درجه اسیدیته 16-18 T. اما علاوه بر این آمار، یک ویژگی مهم یک بافر است. اجزای شیر حاضر، که توسط آن pH توسط علاوه بر این از اسیدها و قلیایی است تغییر نکرده است. ظرفیت بافر بالاتر، بیشتر معرف مورد نیاز برای تغییرات pH است. فقط افزایش اسیدیته شیر در گاو که در تابستان در مراتع و یا زمینه های که در آن غلات و حبوبات رشد کرده است چراندن مشاهده شده است. این به خاطر این واقعیت است که ترکیب چمن و غلات و حبوبات میزان کلسیم کاهش یافته است. دانشمندان از مدت ها بین محتوای کلسیم شیر و فراورده های لبنی میکروارگانیسم ایجاد شده است. این نشان داد که کوچکتر کلسیم در شیر، بالاتر اسیدیته آن. بر این اساس، با افزایش مقدار کلسیم از رژیم غذایی، شاخص اسیدیته کاهش می یابد.

دستگاه برای اندازه گیری اسیدیته

برای تعیین اسیدیته شیر، کشاورزان و تولید کنندگان دیگر یک دستگاه خاص طراحی شده است که از pH متر به نام استفاده کنید. با توجه به این دستگاه در ابتدا EMF (نیروی الکتریکی) از سیستم های الکترونیکی اندازه گیری شد. پس از آن علاوه بر اندازه گیری درجه حرارت محصول شیر. در این مقدار pH، است که به 20 درجه سلسیوس تنظیم شده است.، است که توسط یک فرمول ویژه مشتق شده تعیین می شود.

PH متر برای اندازه گیری اسیدیته به لبنیات و مواد غذایی صنعت اشاره دارد. می توان آن را برای اندازه گیری اسیدیته شیر و فراورده های لبنی استفاده می شود.

این روش تعیین اسیدیته شیر امروز در نظر گرفته دقیق ترین.

اثر pH متر

برای تعیین سطح شیر در mikroogranizmov اسیدی، آن را و یا هر دستگاه سنسور محصول لبنی دیگر غوطه ور است، که شامل یک الکترود اندازه گیری دما و یک الکترود نقره کلرید مرجع. در حال حاضر، با استفاده از تحول و pH نیروی الکتریکی مصمم است که توسعه در محصول و درجه حرارت آن است.

محاسبات بیشتر براساس فرمولی است.

اسیدیته قابل تیتراسیون چیست؟

اسیدیته این محصول به عنوان فعال و تیتر است.

برای تعیین مکانیسم دوم لازم است به استفاده از تیتراسیون قلیایی. به طور کلی، یک فرایند شیمیایی پیچیده، که در آن خواهد شد با اسیدیته قابل تیتراسیون در شیر مشخص می شود. درجه بالا 16-18 تیتراسیون اسیدیته T. آغوز 5-6 T بالاتر از شیر به طور منظم. دلیل این است که آن را به طور قابل توجهی سطح پروتئین سرم خون. اگر ما در شیر از حیوانات بیمار و یا قدیمی نگاه کنید لازم است، بر خلاف اسیدیته خود 5-8 T کمتر از شیر از حیوانات سالم خواهد بود. چنین شاخص در ارتباط با حضور نمک - کلرید. همچنین در اسیدیته قابل تیتراسیون، و همچنین به عنوان فعال، به شدت از سوی شرایط که در آن حیوانات موجود است، ژنتیک آن، رژیم غذایی، نژاد و وضعیت سلامت را تحت تاثیر قرار. به عنوان مثال، در مورد در خوراک خواهد اسیدیته قابل تیتراسیون نمک شیر فاقد خواهد بود 23-24 T. در این ارقام کالا به اسیدی شدن سریع قرار گرفته است.

بزرگترین تیتراسیون اسیدیته فرآیندهای تولید کنترل نه تنها شیر، بلکه تمام محصولات لبنی که از طریق عبور تخمیر اسید لاکتیک.

استاندارد کیفیت

در روسیه، این مجموعه از الزامات به شیر برآورده شود. GOST 31450-2013 - یک استاندارد با کیفیت در نیروی شیر آشامیدنی، در بسته بندی مصرف کننده پس از عملیات حرارتی بسته بندی شده. در مطابق با الزامات، محصول باید حاوی دانههای نمی توده چربی نشسته اند. مطابق با GOST، شیر باید یک رنگ لباس سفید مایل به آبی با - برای کالا بدون چربی، با کرم روشن - برای سایه کرم پاستوریزه و برای گرم. یک شاخص مهم از کیفیت غیاب بو غیر اصلی و سلیقه است.

با توجه به کیفیت سودمند خود را شیر می تواند تعداد زیادی از محصولات جایگزین، اما محصول دیگر هیچ جایگزینی برای شیر است. علاوه بر این از چربی، پروتئین و کربوهیدرات ها، که در یک نسبت متعادل در آن، در کلسیم شیر در حال حاضر است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.