چرا برافروخته می شیر و غنایم به سرعت

شیر - یک محصول با ارزش مواد غذایی است. جای تعجب نیست که اجداد ما به نام گاو خانه "پرستار." با توجه به خواص منحصر به فرد آن، آن را یک منبع بسیاری از مواد مغذی و پایه ای برای تولید یک گروه بزرگی از شیر و محصولات لبنی است. این تولید به دلیل تمایل به نوشیدن تخمیر امکان پذیر است. برای درک دلیل شیر ترش می شود، بیایید ببینید که چه آن را از شامل.

چه مواد در شیر یافت

شیر در نظر گرفته شده برای تغذیه فرزندان پستانداران. این شامل یک طیف گسترده ای از مواد مغذی لازم برای رشد و توسعه از نوزادان. قابلیت هضم مواد مغذی بسیار بالا و نزدیک به 95 درصد است.

و شیر از گونههای مختلف حیوانات تا حد زیادی از کالری و محتوای کمی از مواد بیولوژیکی متفاوت است. اجازه دهید ما در ترکیب شیر گاو ساکن شود. این شامل مواد زیر است:

• آب - 87.5٪.
• چربی - 3.5٪ است.
• پروتئین ها - کازئین، آلبومین، گلوبولین - 3.3٪.
• شکر شیر - لاکتوز - 4.7٪.
• کلان و عناصر کم مصرف (بخش مواد معدنی) - 1٪ است.
• ویتامین ها.
• آنزیم.
• آنتی بادی است که محافظت از نوزاد از عفونت.

همچنین مقدار خاصی از باکتری ها که متعلق به فلور نرمال در شیر وجود دارد. آنها در پاسخ به این پرسش "چرا تمر شیر، شیر؟" می باشد. زیست شناسی میکروب و در نتیجه، نوع تخمیر ناشی از آنها متفاوت است.

باکتری که باعث تخمیر مورد نظر

به "مفید" شیر تخمیر درگیر اسید لاکتیک، باکتری اسید پروپیونیک، دانه های کفیر و مخمر شیر.

باکتری های اسید لاکتیک موجود در شیر در داخل بدن و اصلی "مجرمان" که چرا شیر، شیر است. زیست شناسی باکتری بر اساس پردازش لاکتوز به اسید لاکتیک. به عنوان یک نتیجه، اسیدیته نوشابه افزایش یافته است، و پروتئین کازئین به حداقل برسد. برخی از گونه های باکتری های اسید لاکتیک به شیر به طور خاص برای ماست، پنیر، پنیر تمر شیر، شیر، خامه ترش و اسیدوفیلوس معرفی شده است. این گروه شامل: اسید دوست، پنیر بلغاری، و باسیل های اسید لاکتیک؛ استرپتوکوک لاکتیک است.

باکتری های اسید پروپیونیک به شیر در تولید پنیر معرفی شده است. به عنوان یک نتیجه از پردازش شکر شیر پروپیونیک تشکیل و اسید استیک و دی اکسید کربن آزاد می شود.

همزمان با تخمیر اسید لاکتیک شیر می تواند جریان و تخمیر الکلی. آن است ناشی از خاص مخمر و مورد استفاده در تولید ماست.

برای ترش شیر کامل اندازه کافی برای ترک در یک مکان گرم برای 1-2 روز است. اما برای تولید سایر محصولات از میکروارگانیسم مورد نظر معرفی به آماده بستر. این توضیح میدهد که چرا شیر ترش با خاص نتیجه.

بی مزه ماست

علاوه بر تخمیر مورد نظر، برخی از میکروارگانیسم ها باعث تخمیر اسید بوتیریک. تلخ - که چرا وخامت شیر است. Sporulating باکتری های اسید بوتیریک تبدیل لاکتوز به دی اکسید کربن، اسید بوتیریک و هیدروژن است. به عنوان یک نتیجه، شیر طعم تلخ و بوی نامطبوع می شود. این تخمیر صورت می گیرد به طور عمده در استریل و پاستوریزه شیر، پنیر و همچنین. واقعیت این است که میکروب منتقل دمای بوتیریک جوش برای مدت زمان طولانی (30 دقیقه) و تنها ساکنان محصول قادر skvasit باقی می ماند.

دلیل دیگری که چرا شیر ترش می شود و طعم نامطبوع ممکن است باکتری های متعفن در حال توسعه در شیر تازه در صورت آلودگی، و در نقض شرایط ذخیره سازی. باکتری های فاسد کننده اعمال اثر خود را بر روی محصول در دمای زیر + 10 ° C، اسید لاکتیک قابل دوام در + 10 ° C - + 20 ° C. بر خلاف اسید لاکتیک، میکروب های فاسد کننده توسط پاستوریزاسیون کشته، به طوری که شیر را از کیسه اغلب "فاسد تبدیل شدن به" به جای skvashivaetsya. در این مورد، میکروارگانیسم شکستن پروتئین ها و چربی شیر، که منجر به محصولات با فروپاشی مشخصه یا بوی فاسد فاسد است.

چرا شیر به سرعت برافروخته می

نرخ تخمیر شیر چند عامل بستگی دارد.

• درجه حرارت مطلوب برای رشد و نمو باکتری لاکتیک است از + 30 درجه سانتی گراد به 40 درجه سانتی گراد در این دما، شیر ترش بسیار به سرعت. بنابراین محصول در یک یخچال در + 4 درجه سانتی گراد نگه
• شیر خریداری شده در فروشگاه، به سرعت تبدیل ترش، حتی زمانی که در یخچال و فریزر به دلیل تخلف از تکنولوژی ساخت ذخیره می شود. این ممکن است شامل: عدم تطابق با رژیم بهداشتی در یک مزرعه در طی شیرواری و حمل و نقل، نارسایی در فرایند عقیم سازی از محصول، نقض تمامیت بسته بندی، مواد بسته بندی با کیفیت ضعیف و به همین ترتیب.

لازم به ذکر است که برای ی کشور شیر تازه - فرآیند طبیعی در دمای اتاق، آن شروع می شود پس از حدود 12-24 ساعت پس از Forestripping از یک گاو. مخلوط شیر برافروخته می شود. به گسترش عمر استفاده از چنین فن آوری روش ها، به عنوان پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون. آنها بر اساس حرارتی فرآوری محصول، اما متفاوت قرار گرفتن در معرض حالت.

پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن شیر است که در راه های مختلفی انجام می شود:

• به مدت 30 دقیقه در انکوباتور در + 65 درجه سانتی گراد
• در دمای + 75 ° C به مدت 15 تا 40 ثانیه.
• دما 85 ° C، زمان پردازش 8/10 ثانیه صورت گرفت.

چنین شیر را حفظ بخش قابل توجهی از ویتامین ها و آنزیم ها، و اکثر باکتری ها کشته شدند. "در صفوف" میکروب تنها مقاوم در برابر حرارت است. این توضیح میدهد که چرا شیر طولانی برافروخته می. شیر پاستوریزه در یخچال به مدت 2 هفته ذخیره می شود. همچنین این محصول برای ساخت میکروارگانیسم های مختلف استفاده می شود و تولید تخمیر است.

بهترین راه برای حفظ حداکثر مفید مواد - فوق العاده پاستوریزاسیون. در این تکنیک، شیر به درجه حرارت بالا (+ 135 ° C) برای 3-4 ثانیه در معرض. این محصول پس از آن به + 4 درجه سانتی گراد خنک و بسته بندی در بسته بندی استریل. در مقابل این به طور معمول پاستوریزاسیون مقاوم در برابر اسپور اشکال (از جمله فاسد کننده باکتری) کشته شدند. شیر UHT را می توان در یخچال و فریزر برای تا دو ماه ذخیره می شود.

سترون سازی

عقیم سازی تمام میکروارگانیسم می کشد. این شیر استریل، بسته بندی شده در بسته بندی آسپتیک، آن را تا عمر مفید 12 ماه می باشد. هر کس می داند، چرا که نه شیر خانگی ترش پس از جوش، - به دلیل کشته شدن باکتری ها می شود. اما در خانه هیچ راهی برای انجام پردازش درجه حرارت بالا و به ارائه رایگان باکتری محل کار و بسته بندی آسپتیک وجود دارد. برای 20-30 دقیقه + 150 ° C - اما در محیط های صنعتی شیر سترون در دمای 120. این محصول تا کمتر از ارزش زیرا بسیاری از ویتامین ها و آنزیم بین می روند. همچنین به دلیل غیر ممکن است برای آماده سازی مشتقات اسید لاکتیک است.

نه شیر می نوشد از گاو به خانه؟

دلیل دیگری که چرا شیر گاو ترش است، ممکن است تخلف سوخت و ساز در بدن از گاو است. در صورت نسبت نادرست در قند و پروتئین خوراک، این بیماری زمانی که زیاده روی در تغذیه پروتئین، که به نام رخ می دهد "کتوز." کتون شیر بسیار مضر به بدن انسان، تقریبا skvashivaetsya و از هم جدا کرم ترش با طعم غذا در دهان تلخ.

تخمیر شیر، شیر محصولات

محصولات لبنی از زمان های قدیم شناخته شده است. هر فرهنگی راه خود را از آماده سازی این مواد غذایی فوق العاده و سالم. آنها عمدتا در ترکیب اولیه شیر و خمیر ترش معرفی متفاوت است.

• ماست آسان برای آماده سازی در خانه است. برای انجام این کار، اضافه کردن گرم شیر آب پز جوش و خروش - یک قاشق مربا خوری ماست یا خامه ترش. ایستادن در یک مکان گرم برای حدود یک روز. قفر - یک ماست اوکراین از شیر گرم است.
• اسیدوفیلوس برای افراد مبتلا به بیماری های روده توصیه می شود. این محصول کاملا بازیابی فلور دستگاه گوارش.
• ماست است که اغلب به میوه و انواع توت پزی اضافه شده است.
• قفر می توانید از انواع مختلف باشد. دانه های کفیر است که به محصول اصلی ساخته شده است، اسید لاکتیک و تخمیر الکلی. مطالب الکل نوشیدنی محدوده از 0.2 درصد به 0.6 درصد، بسته به طول مدت بلوغ است. آماده ماست می تواند در خانه باشد، اما برای آن شما نیاز به فرهنگ قارچ. در دوران باستان، ماست است به طوری که خمیر مایه باارزش با هشیاری از چشم کنجکاو محافظت و از مادر به دختر منتقل به عنوان مهریه.
• Koumiss مردم آسیای مرکزی از مادیان و یا آماده شیر شتر است. این خواص درمانی در بیماری های معده و روده، و سل است.
• پنیر، پنیر، کره kisloslivochnoe همچنین با انواع استارت آماده شده است.

ذخیره شیر و محصولات لبنی در یک ظرف مهر و موم شده، تمیز، نگه داشتن درجه حرارت و زمان مشخص بر روی بسته بندی توسط تولید کننده. توصیه ها، و این سوال که "چرا به سرعت تمر شیر، شیر؟" بوجود می آیند را دنبال کنید. اگر هیچ رهنمود در حالت ذخیره سازی، توسط دمای + 4 ° C هدایت وجود دارد - آن مناسب برای تقریبا تمام محصولات لبنی است. به یاد داشته باشید که غذاهای لبنی نیاز به توجه دقیق و مواد غذایی فاسد می تواند مسمومیت جدی شود.