مدیر رستوران: مسئولیت، پاسخگویی. چگونه برای مدیریت یک رستوران؟

رستوران - جایی که مردم برای استراحت، جایی که آنها می توانید استراحت، لذت بردن از غذا لذیذ خوشمزه، گوش دادن به موسیقی خوب است. اما برای برخی از رستوران - آن کار است. یک مدیر رستوران - مجتمع های تجاری، مسئول، نیاز به بسیاری از دانش های گوناگون.

برخی از حقایق از تاریخ این حرفه

موسسات پذیرایی برای چندین هزار سال وجود داشته است. آنها در کهن چین، روم و یونان بود. یک اشاره از انواع مختلفی از موسسات که در آن شما می توانید غذا خوردن وجود دارد، و در روسیه است. اما آنها در درجه اول برای افرادی که از شهرک گذشت در نظر گرفته شده.

و تنها در قرن هجدهم در فرانسه، مواد غذایی در فرقه ساخته شد. برای حفظ آداب و رسوم غذا و پذیرایی رستوران برای اولین بار مجهز شدند. بعد از آن سنت ها، قوانین، که بعد گسترش یافته است. این طبیعی شد که صاحبان رستوران توجه ویژه ای به مهمانان خود است.

مدیر هتل (headwaiters) است، که اغلب موسسات درگیر در سازمان راحتی و کیفیت خود را قرار داده، و در برخی مواد غذایی لذیذ. بنابراین ما می توانیم فرض کنیم که برای اولین بار از مدیر رستوران - یک MAITRE D '(یک کلمه آشنا امروز در مورد رستوران ها، کمی، با این حال، یک مقدار متفاوت).

جوهر از حرفه

برای درک نقش مدیر در توسعه رستوران و محبوبیت خود را لازم است بدانید که ماهیت این حرفه است. مدیر رستوران - می توان گفت، یک مرد به رویای خود را به واقعیت. در اغلب موارد، بدهید کسی است که موفق شده است به آمده تا با پول برای پیدا کردن و ساخت یک مرکز است.

بنابراین، آن را در نقش خالق مفهوم عمل می کند، و به عنوان کسی که به ترویج رستوران در بازار، و به عنوان یک میزبان که در مورد رفاه فرزندان خود اهمیت می دهد.

این حرفه اوج زندگی حرفه ای او است، و به راه رفتن قبل از آن لازم است به کار در یک موسسه در موقعیت رتبه پایین تر، که تمام فرآیندهای از داخل. این مهم است که به آموزش و پرورش مناسب.

از مدیریت یک رستوران تا حدودی زیادی به نهاد در بازار قرار دارد. او در محل، اندازه، اتاق طراحی رستوران تصمیم می گیرد. نقش مهمی است تصمیم خود را ارائه آشپزی، و همچنین به عنوان ترکیبی از کارکنان، توانایی برقراری ارتباط با مشتریان که بستگی به موفقیت از رستوران به عنوان یک کل ایفا کرده است.

مدیریت رستوران ترکیبی از یک طیف گسترده ای از دانش و مهارت. در اینجا شما نیاز به یک بازاریاب و حسابدار و روانشناس.

وظایف اصلی

حرفه ای از کنترل بستگی دارد چه خواهد بود رستوران خود را. او باید قادر به سازماندهی کار کارکنان باشد تا برای به دست آوردن یک خروجی محصول عالی.

توانایی ایجاد نهادهای رستوران تبلیغات سمت راست اجازه خواهد داد که به میزبان مهمان خوب است.

مدیر رستوران باید قادر به نگهداری سوابق حسابداری، به عنوان تضمین امنیت باشد.

برای او وجود دارد، باید چیزهای کوچک باشد در محل کار، اغلب آنها همه چیز را تعیین می کند. و فقط قادر به حل این مشکلات بودن، ما می تواند موفقیت رستوران اطمینان، برای حفظ تصویر خود را در سطح بالا، و این بخشی از مسئولیت های اصلی مدیر عامل است.

عملیات اصلی و پایه

مدیریت رستوران - یک موضوع پیچیده است، زیرا هیچ چیز می تواند توسط بدهید توجهی نمی کنند. باید یک مربی خوب برای کارکنان خود و نمونه در تمام تولید، و گاهی حتی در امور زندگی است.

در محل کار خود بدهید باید:

• کار با کارکنان برای مقابله با استخدام و تخصیص مسئولیت آن؛
• نظارت بر فعالیت های مالی شرکت، تجزیه و تحلیل فروش و هزینه های از رستوران؛
• حل مشکلات با خدمات عمومی؛
• تولید موسسات ارائه تجهیزات لازم.
• حفظ ارتباطات با تامین کننده؛
• انجام سیاست های قیمت گذاری، منو، فهرست شراب.

به توانایی سر به مقابله با توابع در بالای آن تا حد زیادی بر سلامت مالی این شرکت بستگی دارد.

آنچه شما باید بدانید

سه نوع رستوران وجود دارد. این رستوران حق بیمه، اواسط برد و فست فود. کار در یک سطح بالاتر از رستوران، البته، متفاوت خواهد بود. بنابراین مدیریت این نهاد با تجربه در این زمینه برای بیش از پنج سال انتخاب شده، با آموزش عالی در پروفایل. او باید قادر به خواندن فهرست شراب باشد، مطمئن شوید ناهار خوری خوب، تجربه انتخاب کارکنان برای شرکت است.

کمی کمتر از الزامات مورد نیاز برای مدیر رستوران طبقه متوسط. وجود دارد را تشویق به معرفی کسی که با 2-3 سال تجربه در یک نهاد مشابه.

برای نامزدها برای موقعیت یک سطح مدیر رستوران فست فود رویکرد دموکراتیک تر است.

بر اساس وظایف است که مجبور به پیروی از مدیر آینده، او باید بداند که راه آنها را حل کند و به یک تجربه موفق در این.

فروشگاه خوب از کارکنان دانش رستوران های زنجیره ای است، زیرا این آموزش در سطح بالا است.

بسیار خوب، اگر یک مدیر آینده با نرم افزار رستوران آشنا خواهد بود.

آموزش برای مدیران رستوران ها

کار در یک رستوران، به جز مهارت ها، نیاز به بیشتر و سطح مربوطه آموزش و پرورش. اغلب، حتی مدیران با تجربه که به طور خاص آموزش داده شده است، می توانید مشکلات مالی را حل نمی کند، مشکلات در مدیریت پرسنل، ضعیف در قانون گرا.

بنابراین، به تخصص "مدیریت هتل و رستوران کسب و کار" امروز بسیار محبوب و در تقاضا است. بسیاری از دانشگاه ها می توانید یک آموزش خوب در این منطقه است. ارائه شده، البته، مکان های بودجه، اما آنها اندک است. در واقع، آموزش است که بر اساس تجاری انجام شده است.

تخصصی ارائه شده از لحاظ اقتصادی و جهت سازمانی است.
و شما می توانید دوره های در مدیریت یک رستوران را. این است که برای کسانی که در حال حاضر یک تجربه خوب در کسب و کار رستوران داشته باشد، اما می خواهم برای دریافت اطلاعات بیشتر و آموزش و پرورش. در اینجا نیز، بسیاری از پیشنهادات. اگر مورد نظر، مقدار زیادی برای انتخاب وجود دارد.

چگونه برای تبدیل شدن به یک مدیر رستوران

کسب و کار رستوران است در حال حاضر به سرعت در حال توسعه است. این جوانان با همت که می خواهند برای ساخت یک حرفه ای موفق، برای چندین سال به رشد در این حرفه را قادر می سازد. پس از رسیدن به رستوران یک پیشخدمت ساده، برای 5-6 سال کاملا امکان پذیر است برای تبدیل شدن به یک مدیر. البته، آن را باید به تلاش بیشتری. شما نیاز به کار سخت را به یاد کسب و کار رستوران، نظارت بر ظهور گرایش های جدید.

در مشاوره از رستوران شناخته شده روسی، بهتر است برای شروع در هر یک از رستوران هتل است، که بخشی از شبکه های اروپایی است. از آنجا که آموزش خوب باشد، زمان بسیار کوتاه ممکن است برای رسیدن به موفقیت قابل توجهی در حال حرکت تا نردبان شغلی. هر کس که یک مدرسه به تصویب رسید، با شروع از پایین، می داند که چگونه برای اجرای یک رستوران.

چشم انداز شغلی در Moscow

گام های صنعت رستوران می رود در سراسر روسیه، فراتر نیست، البته، پایتخت. و در اینجا است که در آن به توسعه است. هنگامی که با کشورهای اروپای غربی، روسیه و مسکو در پشت مقایسه شده است. برای مثال، در اروپا فراهم می کند 150 نفر در شهرستانها بزرگ در یک هزار نفر در رستوران، اما در مسکو تنها 25. نقص دیگری که بیش از نیمی از مدارس در مرکز است. بنابراین، خیلی زود آنها در ظاهر خواهد شد مناطق خواب ، و هر کس نیاز به یک مدیر رستوران. مسکو یک فرصت برای مایل به ساخت حرفه ای موفق در صنعت رستوران.