سر خوک خوشمزه است

مردم با سر خوک در قفسه اغلب به نوبه خود دور در انزجار - بیش از حد طبیعی. با این حال، نادیده گرفتن محصول، آنها خود را از بسیاری از لذت چشایی محروم کند. سر خوک غذا است بدین وسیله ظرافت. آنها در تمام کشورها آموزش دیده (اگر اصول مذهبی تنها ممنوعیت گوشت خوک قرار داده نشده). و ظروف تقریبا در وهله اول حتی در یک جدول بسیار غنی جشن خورده،. از ظروف سر یک خوک است تنها اشکال: به اندازه کافی بلند به واجد شرایط هستند. اما برای یک لذیذ درست این یک مانع نیست!

آماده سازی صالح

قبل از اینکه شما طبخ سر خوک، لازم است به درستی دل و روده است. اول از همه، اگر شما یک محصول جانبی از موی کردم، اصلاح آن تیغ یکبار مصرف بسیار ارزان است. Singeing توصیه نمی - شما بوی و اراده برای فرسایش زمان طولانی را دوست ندارند. سپس انتخاب کنید تا یک برس سفت یا لیف حمام و پوست در تمام زمینه مالیده، توجه ویژه به سخت برای رسیدن به - پوزه و گوش. برش بیشتر بستگی به آنچه شما را از سر خوک شما جمع آوری را: در برخی از دستور العمل آن را به عنوان یک کل لازم است، در برخی از - تکه های گوشت و یا تنها بخشی. اما پایه و اساس همان باقی می ماند: به شستن محصول باید بسیار مراقب باشید!

ژله استونیایی

هنگامی که به آن اشاره دستور العمل از خوک سر، به ویژه ژله شناخته شده یاد می آورند. البته، آن را تبدیل به ثروت بسیار بزرگ و انجماد بدون ژلاتین. با این حال، ما باید اعتراف، در خروجی یک وعده غذایی بسیار چرب است. استونی را ارائه کمی متفاوت: را در مقدار مساوی سر، پاها و گوشت گوساله است. از سر قطع گونه خود را بر روی چیز دیگری، و هر چیز دیگری بر روی یک صفحه خیس با آب سرد قرار داده است. پس از حذف از فوم در گلدان از پوسته، هویج و جعفری طیف ریشه کرفس ریشه به علاوه قرار است دو پیاز راست. وقتی گوشت شروع به سقوط به دور از استخوان خود، اضافه کردن فلفل، نخود فرنگی، نمک و Lavrushka. گوشت سرد است را به قطعات کوچک شکسته، پور براث تیره و تار و شفاف پس از جوش به ظروف ریخت.

نورد

قبل از چگونه به طبخ سر خوک در این راه، به posrezat گوشت با پوست، قطع زبان و تمیز کردن با او همه غیر ضروری لازم است. گوش ها برداشته می شد؛ گوشت را از برخی از چربی است که در امتداد زبان گذاشته، یک برش در عضلات گردن، برش گوشت پشت کاسه چشم پنهان. کل این ساختار است سخاوتمندانه با سیر مالیده و پوشش داده شده با گیاهان خشک شده. برای این ظرف سر خوک بسیار خوبی برای خرد شود فلفل، رزماری، آویشن و ریحان است. چین رول، بیش از ریسمان که تحت آن تعبیه رزماری تازه سفت می شود. گذاشته از روی کاغذ پخت برش قطعه از چربی بر روی آنها - بالا رول - فویل. ظرف در یک فر به مدت سه ساعت قرار داده است. از زمان به زمان به آن نیاز دارد به آبیاری گرم شده با روغن. وقتی آماده، رول در پنهان شب در یخچال سرد می شود. و در صبح، شما در حال حاضر می توانید.

گوشت فشرده

برای آن طول می کشد سر خوک (عکس - در این مقاله)، به دقت شسته و آب پز برای یک مدت طولانی - پنج ساعت است. در پایان این ادویه جات ترشی جات پخت و پز و نمک پرتاب می شود. ما می توانیم برگ بو و فلفل را محدود، و شما می توانید انتخاب کنید تا چیزی را به میل خود. سپس سر جدا؛ hryaschiki نرم نیز به علت، و همچنین چربی، که باید به کوچکتر قطع است. کل رشته با سیر مخلوط شده، در یک صافی (ترجیحا با گاز به انتظارنشسته بودند) قرار داده، پور یک لیوان یا دو آبگوشت و تحت مطبوعات در یخچال قرار دهید. در حال حاضر پس از پنج ساعت گوشت را می توان خورد.

سر خوک با ترب کوهی

تقریبا ساده ترین چیزی که به طبخ از سر یک خوک، و نه به سرعت و بدون تکنیک آشپز پیچیده است. سر خالص و شسته شده با آب پر و آب پز با جعفری، پیاز، برگ بو، نمک، فلفل و هویج. تمایل می آید تا حدودی زودتر از گوشت ژله جدا به راحتی، اما آیا خارج از استخوان نمی افتد. سس ساخته شده: در هر سر کیلوگرم سرخ شده در روغن ریشه ترب کوهی رنده شده، اضافه کردن یک قاشق آرد، خشک قبلا خشک شده، در صدر براث (نصف فنجان) خامه ترش (شیشه ای). بعد از جوش، اضافه کردن کمی سرکه، شکر و نمک (به سلیقه). روی میز، قرار دادن سر خود برش را به بخش و سس ریخت.

سر با سبزیجات

اولین مرحله آماده سازی - اهداف جوشانده. برای تسریع فرآیند، شما می توانید آنها را درشت خرد کنید. به موازات این ظرف از سر خوک است از پیاز سرخ شده، هویج و ریشه جعفری ساخته شده است. هنگامی که رنگ و بوی zazharki شما راضی هستند، اضافه کردن آرد سرخ (قاشق بزرگ)، پوره گوجه فرنگی (سه)، یک زن و شوهر از حبه سیر و نیم فنجان سوپ. بعد از جوش، در نا مشروع جدا را به قطعات کوچک از سر قرار داده، و ظرف است در مورد ساعت سوم خورشتی.

kabbes آلمان

در آلمان، بسیار ظرف سر خوک احترام است. شما می توانید سعی کنید به طبخ kabbes سنتی ترش برای این کشور است. اما فقط تا نیمه آماده، و در مقدار بسیار کمی از آب به جوش به مدت زمان او تقریبا پخته دور - رئیس متوسط خرد شده و پخته شده است. کلم رنده شده واب (بر اساس 200 گرم به همان مقدار از گوشت) مخلوط با سیب قطعه قطعه، سرو کوهی و پیاز خرد شده است. جرم به دست آمده در محیط مایع قرار داده و خورشتی تا سر مناقصه. در پایان ریختن یک چهارم فنجان شراب سفید بریزید و زیره کمی. برای تامین هنوز هم نیاز به سس: pripuskayut دو قاشق آرد به کره ذوب شده بریزید، یک چهارم فنجان آبگوشت، چند قاشق بزرگ از کرم سنگین، ترب کوهی رنده شده و نمک. کورک - را می توان kabbes ریخت، بیرون گذاشته در یک ظرف.

سر پر در اوکراین

برای آماده سازی آن باید برای نشان دادن مهارت های آشپزی قابل توجه است. اول از همه، از پایین است قطع سر، اما به طوری که پوست بر روی تاج های دست نخورده باقی مانده است. پس از شستشو تکرار - حذف استخوان، چشم دوخته و سر پر (و ترجیحا دو ساعت غوطه ور شدن در آب را چند بار تعویض). برای پر کردن کیلوگرم کبد گوساله و چربی بیکن خورشتی با پیاز تا قهوه ای. مستی سفید در شیر خیس و فشرده می شود. یک پوند گوشت گوساله و جگر زمین با نان، تکمیل شده توسط چهار زرده تخم مرغ، یک چهارم کیلو ریز خرد شده پخته شده گوشت گاو corned، و در نهایت - چهار پروتئین فوم. نیم هم بزنید از گوشت چرخ شده در پوست سر تعبیه شده، در باشگاه های قرار داده شده پنج تخم مرغ آب پز، یک دوجین ترشی قارچ ترشی و پنج (برش و یا دایره). بالا بخش دوم گسترش یافته از چاشنی، سر نخ بسته بندی کوچک و پخته برای دو تا سه ساعت است. در جدول با ترب کوهی و سس مایونز قرار داده است.

کیک چوواشی

اگر شما علاقه مند در پخت و پز از سر خوک هستند، تنها بر سنتی را متوقف کند. در چواشستان، ما با یک شیرینی فوق العاده از این محصول است. خمیر ورزیده از یک پوند آرد. در پیش بینی از بلند کردن اجسام خود آماده پر کردن. برای او، شسته شده و آماده شده توسط سر برش را به چهارم و جوش تا زمانی تقریبا پخته شده است. با آن همه گوشت را برداشته با یک تکه از بیکن، و زمین را در چرخ گوشت است. بو داده چرخکرده به قهوه ای روشن، متصل به zazharki پیاز، نمک و فلفل. پس از ورز آن تجزیه شده در خمیر ضخیم نورد. لبه های نزدیک - باید یک کیک بزرگ بیضی است. پس از سه چهارم از یک ساعت او rasstaivaniya با تخم مرغ زده شده آغشته، در مکان های مختلف با nadkalyvaetsya چنگال و به مدت نیم ساعت به فر ارسال می شود.

سرخ سر خوک

تمام انواع گسترش تا حد زیادی تسهیل یک میان وعده سریع و علاوه بر خوش آمدید به شام. بد نیست که چنین سر خوک سر. آن را در بسیاری از امکان پذیر است. ساده ترین: برش را به قطعات محصول، اضافه کردن آب در حجم بیش از حد بزرگ به محصور هویج طیف با پیاز و طبخ به عنوان اگر جمع آوری برای آماده سازی ژله. وقتی گوشت شروع به سقوط به دور از استخوان، آبگوشت تیره و تار سمت چپ برای برخی از سوپ، و گوشت، از جمله پوست، چربی و hryaschiki نرم، شلاق در یک مخلوط کن با سیر و پیاز. سر آماده ساخته شده از سر خوک را با نمک و ادویه جات ترشی جات طعم. همانطور که آنها فلفل اجباری، بقیه - چگونه شما آن را می خواهم. اما بهترین استفاده از جوز هندی است.

سر "ظرافت"

خوشگذرانهای بیش از حد دوست ظرف تنها سر گوشت. آنها ممکن است توصیه شود به آن متصل به کبد در مقادیر تقریبا برابر. رئیس گوشت با استخوان پخته و کبد، درشت خرد شده، سرخ شده (شما همچنین می توانید طبخ، اما از آن خواهد شد بیش از حد آبکی). به کبد می تواند اضافه شود و پیاز quartered - سپس شما نباید انجام شود zazharku به طور جداگانه. تمام قطعات اجرا می شوند و یا سخت کار کردن از طریق یک مخلوط کن، prisalivaem، فلفل و سایر ادویه جات چاشنی هستند - و خمیر را می توان مورد استفاده قرار گیرد. اگر شما آن را در بیش از حد آماده کرده ایم یا برنامه ریزی برای قبل از زمستان ترک، اضافه کردن به وزن نیم دوجین تخم مرغ، گسترش در قوطی نیم لیتری و استریل کردن در نیم ساعت. پس از بسته شدن و خنک کننده لازم است به نگه داشتن آنها را در هوای سرد: کنسرو - یک چیز دمدمی مزاج و ممکن است آسیب دیده.

سرخ سر خوک را می توان با گوشت پخته شده است. عملیات و روابط مشابه محصولات هستند، اما گوشت با سر پخته شده، و پیاز سرخ شده در روغن به طور جداگانه.

تاس کباب

برای او، گوشت و چربی شسته و رفته و کوچک، در برش سانتی متر برش از استخوانها میشود. قطعه کار را با آب سرد پر شده و آب پز برای حدود سه ساعت است. در زمان مناسب به اضافه کردن نمک و ادویه جات. وقتی خورش از سر خوک آماده است، آن است که در بانک های استریل بسته بندی شده، پوشش داده شده با درب و سترون به مدت نیم ساعت. پس از قوطی های دربندی می وارونه و بدون بسته بندی سرد می شود. فروشگاه، مانند هر دیگر کنسرو گوشت، در هوای سرد بهتر است. و اگر شما واقعا دوست دارم خورش سر خوک و شما در حال رفتن به طبخ آن در مقادیر زیاد، خرید اتوکلاو - آن را اجازه می دهد تا به شما برای ذخیره کنسرو گوشت برای مدت زمان طولانی.