دناتوره شدن پروتئین

ساختار (ساختار) زنجیره پپتیدی است دستور داد و منحصر به فرد برای هر یک از پروتئین است. در شرایط خاص است، یک شکاف تعداد زیادی از اوراق قرضه که ایجاد ثبات در ساختار فضایی مولکول ترکیب وجود دارد. به عنوان یک نتیجه، شکاف به طور کامل کل مولکول (یا بخش قابل توجهی از آن) به شکل سیم پیچ تصادفی. این فرآیند به نام "دناتوراسیون". این تغییر می تواند حرارت 60-80 درجه را آغاز کند. بنابراین، هر مولکول، شکاف حاصل ممکن است در ترکیب از دیگر متفاوت است.

دناتوراسیون پروتئین می گیرد تحت تاثیر از هر گونه عوامل قادر به نابود کردن اوراق قرضه غیر کووالانسی. این فرایند ممکن است تحت شرایط قلیایی یا اسیدی تحت عمل برخی رخ می دهد، در سطح بخش فاز، ترکیبات آلی (فنل ها، الکل ها و دیگران). دناتوراسیون پروتئین می تواند تحت تاثیر گوآنیدینیوم کلرید یا اوره رخ می دهد. عوامل گفت تشکیل پیوند ضعیف (آبگریز، یونی، هیدروژنی) با گروه های کربونیل و یا آمینه از ستون فقرات پپتید با تعدادی از گروه های باقی مانده اسید آمینه، جایگزین خود پروتئین های موجود خود را پیوند هیدروژنی در مولکول. در نتیجه، یک تغییر در ساختار دوم و سوم رخ می دهد.

مقاومت در برابر عوامل دناتوره بستگی دارد حضور در مولکول از ترکیبات پروتئین پیوندهای دی سولفید. مهار کننده تریپسین دارای سه اوراق قرضه S - S. تحت شرایط بهبود دناتوره شدن پروتئین بدون تاثیرات رخ می دهد. اگر پس از آن قرار دادن اتصال در شرایطی که میزان اکسیداسیون SH-گروه سیستئین و تشکیل پیوندهای دی سولفید انجام شده، ساختار اصلی مجددا برقرار شد. حضور حتی یک پیوند دی سولفید تنها به طور قابل توجهی باعث افزایش ثبات ساختار فضایی.

دناتوره شدن پروتئین، به طور معمول با کاهش حلالیت همراه است. همراه با این رسوب اغلب اشکال است. این در قالب رخ می دهد "پروتئین ترش." در غلظت های بالا از این ترکیبات در محلول، "انعقاد" تحت تمام راه حل، به عنوان، به عنوان مثال، این اتفاق می افتد زمانی که جوش تخم مرغ است. هنگامی که دناتوراسیون پروتئین فعالیت بیولوژیک آن از دست می دهد. این اصل استفاده از بر اساس اسید carbolic (محلول آبی فنل) به عنوان ماده ضد عفونی کننده.

بی ثباتی در ساختار فضایی، احتمال شکست زیاد تحت تاثیر عوامل مختلف به طور قابل توجهی مشکل برای منزوی و پژوهش پروتئین است. همچنین برخی از مشکلات در هنگام استفاده از ترکیبات در طب و صنعت ایجاد شده است.

اگر دناتوره شدن پروتئین انجام شده توسط قرار گرفتن در معرض دمای بالا انجام شد، سرد کردن آرام می گیرد در شرایط خاصی renativatsii روند - بازیابی از مادری ترکیب (اصلی). این واقعیت نشان می دهد که تخمگذار از زنجیره پپتیدی با توجه به ساختار اولیه است.

تشکیل ترکیب بومی (محل منبع) یک فرایند خود به خودی است. به عبارت دیگر، این آرایش مربوط به حداقل مقدار انرژی آزاد موجود در یک مولکول. در واقع می توان به عنوان یک نتیجه نتیجه گرفت که ساختار فضایی از ترکیب در توالی اسید آمینه در زنجیره پپتیدی کد گذاری. این بدان معناست که تمام پلی پپتید مرتبط با تناوب از اسیدهای آمینه (به عنوان مثال، زنجیر mioglobinovye پپتید)، یک ترکیب یکسان است.

پروتئین ها می تواند تفاوت قابل توجهی در ساختار اولیه، حتی اگر کم و یا کاملا یکسان در ترکیب.