چه چیزی بر تراکم آرد تاثیر می گذارد؟

آرد گندم توسط خانم های خانه دار برای پختن انواع مختلف استفاده می شود. هنگامی که شما به فروشگاه می آیید، سپس در قفسه ها می بینید که بالاترین انواع محصولات آرد را می بینید. اما با این وجود، چندین نفر از آنها وجود دارد:

• فوق العاده
• بالاترین؛
• Krupchatka؛
• اول؛
• دوم؛
• تصاویر پس زمینه.

تراکم آرد بستگی به انواع آسیاب و نوع دانه دارد که نمی تواند بر خواص پخت محصولات آرد تاثیر بگذارد. آرد گندم در مقادیر زیاد چندین بار تولید می شود، از سایر محصولات غلات. این به دلیل این واقعیت است که آن طعم و ارزش غذایی بالاتر از، به عنوان مثال، چاودار است. بنابراین، مالک خانه علاقه مند خواهد دانست که چقدر آرد گندم دارد.

آرد گندم

سنگ زنی دانه های گندم بستگی به مشخصات فیزیکوشیمیایی آن دارد که بر خواص طعم و پخت محصولات آینده تاثیر می گذارد. به عنوان مثال، انواع مختلف گندم (سخت و نرم) تعیین می کنند که کدام محصول در خروجی تولید می شود. بنابراین، از انواع نرم پخت تقریبا هر سطح پیچیدگی، و از جامد - ماکارونی.

بالاتر از کیفیت سنگ زنی، مواد مفید کمتر در آرد باقی می مانند، و چگالی فله چنین محصول افزایش می یابد. بنابراین، نمرات پایین تر شامل مقدار زیادی از ویتامین های B، در حالی که در نمرات بالاتر آنها تقریبا وجود ندارد.

تراکم آرد بین 540 تا 700 کیلوگرم در متر مکعب است. این به وسیله اندازه دانه دانه ها تعیین می شود که نتیجه آسیاب کردن و از این رو از تراکم است. این مقدار حجم آزمایش را تعیین می کند که می تواند با مخلوط کردن آرد، بسته به نوع و درجه آن، و همچنین نرمی پخت در آینده باشد.

انواع گندم آرد

آرد فوق العاده دارای کمترین مقدار ناخالصی های معدنی، خاکستر است. بنابراین، برای نان، نانوایی و شیرینی سازی استفاده می شود.

آرد از بالاترین نمک، خیلی سنگین نیست، اما همچنین سنگ زنی به اندازه کافی خوب است. تخلخل محصولات از چنین آرد بالاتر است، بنابراین تولید شن و ماسه، پف و خمیر مخمر. تراکم کمتر، تراکم آرد بالاتر است.

Krupchatka تقریبا سبوس (خاکستر) ندارد، غلیظ گلوتن است و در مقایسه با بالاترین درجه، اندازه ذرات بزرگتر دارد. دارای تخلخل ضعیف است و محصولات آرد از آن به سرعت تبدیل شده است. بنابراین، برای خمیر مخمر استفاده می شود، به عنوان مثال، برای کیک ها، کلوچه ها و خیلی چیزهای دیگر، به مقدار زیاد قند و چربی نیاز دارید.

آرد درجه اول دانه دانه بزرگ تر از گریپ فروت است. شاخص های گلوتن، پروتئین، نشاسته بالاتر از انواع قبلی است. از این نوع پنکیک پخته شده، کیک، پنکیک، رشته فرنگی و سایر نوشیدنی های ناراحت کننده استفاده کنید. محصولات مزه بسیار شکننده تر و طولانی تر است.

آرد درجه دوم شاخص های بیشتری برای همه ویژگی ها دارد. به ندرت استفاده می شود، اما محصولات آرد از آن خوشمزه است و بافت آنها نرم و متخلخل است. اغلب این کلاس برای نان سفید و سایر محصولات غیر طبقه بندی شده (به جز برای شیرینی زنجفیلی و کوکی ها) استفاده می شود.

در نتیجه

در حال حاضر ما می دانیم که بسته به سنگ زنی محصولات غلات، می توانیم مشخصات فیزیکی و شیمیایی مختلف محصولات آرد آینده را بدست آوریم. و تراکم آرد معیار آخر برای به دست آوردن کیفیت مطلوب پخت و کیفیت طعم آن نیست. با داشتن دانش لازم، می توانیم شاخص های بسیار خوبی در کسب و کار آشپزی کسب کنیم.