نشاسته هیدرولیز

نشاسته (S6N10O5) N - پلی ساکارید است که از دو بخش تشکیل شده است: 25 درصد آمیلوز خطی و 75٪ آمیلوپکتین شاخه. این است که توسط نور در گیاهان تشکیل در طول فتوسنتز است.

این ماده یک پودر سفید رنگ است که نامحلول در آب سرد به شکل یک دوغاب است. پس از اقامت دوغاب در پایین مخزن سپرده رسوب سفید، و آب به راحتی می توان برده می شود. پس از خشک کردن، نشاسته بازیابی تمام خواص آن است.

در آب گرم آن را به شکل یک راه حل کلوئیدی از ماده - مانند یک مایع چسبناک، که آن هم یک خمیر نشاسته نامیده می شود و اغلب در خانه به عنوان چسب استفاده می شود. و با این حال در این ملک بر اساس ژله پخت و پز خود و برخی از دسر.

نشاسته - ماده شیمیایی بی اثر. به منظور آن را به واکنش نشان می دهند، شما باید در کاتالیزور فرآیند شرکت می کنند.

در خواص فیزیکی و شیمیایی خود را از نرم افزار بر اساس ماده. بنابراین، نشاسته و مشتقات آن بطور معمول در صنایع غذایی، نساجی و کاغذ استفاده می شود. و برای موجودات زنده، او نقش مهمی ایفا می کند.

برای استفاده از مواد آلی برای اهداف صنعتی آن vozdeystiviyu شیمیایی است. هیدرولیز نشاسته - این فرایند تبادل یونی بین آب و ماده، که ممکن است آنزیمی یا اسیدی است.

هیدرولیز شیمیایی نشاسته - واکنش کاتالیستی، به عنوان با حرارت در حضور اسید غیر آلی رخ می دهد. در طی این واکنش شیمیایی معادله را می توان در قند ابراز تشکیل که:
(S6N10O5) N + nH2O + (گربه. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

اما به تازگی به دست آوردن محبوبیت هیدرولیز آنزیمی نشاسته. با استفاده از تکنولوژی های خاص، آن است که از به دست آمده الکل اتیل، ملاس و گلوکز، و همچنین در هیدرولیز شیمیایی.

مزیت این فرایند این است که گیاه نشاسته گرفته شده به عنوان یک ماده خام برای آن، برای مثال، چاودار، سیب زمینی، ذرت، برنج و دیگران است. این این منابع، علاوه بر این، در ترکیب آنزیم amylolytic خود را، که در فرآیند هیدرولیز به مورد استفاده قرار میگیرد.

به عنوان مثال، آنزیم ها isoamylase و pullulanase، glyukolinazy. آنزیم - کاتالیزور طبیعی است که افزایش سرعت واکنش های شیمیایی. شماتیک روند تخریب نشاسته توسط آنزیم شرح زیر است: نشاسته → نشاسته محلول (آمیلوز) → الیگوساکاریدها (دکسترین) → دی ساکارید (مالتوز = مالت) → α-گلوکز است. همچنین می تواند با استفاده از معادله بیان شود:
(C6H10O5) N + nH2O + (آنزیم kat.-) = nC6H12O6

بصری شما می توانید ببینید که هیدرولیز شیمیایی وجود دارد، آزمایش های انجام شده است. جوشاندن مخلوط خمیر نشاسته با اسید سولفوریک. ما چک کنید اگر یک هیدرولیز وجود دارد - قطره ید. اگر واکنش منفی است، پس هیچ رنگ آبی یا بنفش وجود دارد، به این معنی که هیدرولیز رخ داده است.

حالا ثابت کند که کالا هیدرولیز - گلوکز است. اضافه کردن قلیایی به نتیجه راه حل و سولفات مس (II) (CuSO4). رسوب هیدروکسید مس افت نمی کند، راه حل رنگ آبی روشن تبدیل شده بود. گرم و تشکیل لجن نیامده Cotta (آجر) رنگ را ببینید - به این معنی که راه حل است گلوکز، که در طول هیدرولیز تشکیل شد.

بدن انسان نیز هیدرولیز آنزیمی نشاسته رخ می دهد. این فرایند بسیار مهم است، زیرا در این مورد تشکیل کربوهیدرات ها، به ویژه گلوکز است. این است که در هر سلول از بدن اکسیده میشوند، آب و دی اکسید کربن تشکیل، در نتیجه آزاد کردن انرژی مورد نیاز برای عملکرد طبیعی بدن است.

هیدرولیز نشاسته با آنزیم در آغاز می شود دهان در هنگام جویدن. بزاق انسان شامل یک آنزیم - آمیلاز، که تحت عمل نشاسته به اجزاء ساده تر تقسیم - دکسترین. این فرایند به یک فرد حتی می توانید آن را احساس کنید. پس از همه، اگر مدت زمان طولانی به جویدن نان، پس از آن در دهان ظاهر می طعم شیرین، که نشان می دهد که از آغاز فرآیند هیدرولیز نشاسته. گلوکز اضافی، که در طول هیدرولیز تشکیل شده است، در کبد به عنوان یک ماده غذایی ذخیره سپرده - گلیکوژن.