عطر و طعم تجزیه و تحلیل: ساختار و عملکرد

اطلاعات که از جهان خارج است که توسط ما درک حواس. آنجا که از کار انتخابی خود را از بدن انسان قادر به اندازه کافی به همه تغییرات در محیط زیست پاسخ است. نتیجه نهایی از عملکرد حواس، یعنی شنوایی، بینایی، بویایی، چشایی، حس لامسه و دهلیزی احساس ظهور و به رسمیت شناختن محرک است.

بزرگ فیزیولوژیست I. روسیه ص پاولوف متوجه شد که تشکیل احساسات بخشی از مرکز قشر مغز که اعصاب مرکز از هیجان می آید از گیرنده های عصبی است. سیستم های متشکل از بخش هایی از قشر مخ و مسیر - اعصاب و گیرنده، او تجزیه و تحلیل و یا سنسور سیستم نامیده می شود. تجزیه و تحلیل چشایی، ساختار و توابع از آن ها در تشریحی آن و ویژگی های مورفولوژیکی تعریف شده است، خواهد شد که در این مقاله مورد بررسی قرار.

مکانیسم از وقوع طعم

تقریبا تمام مواد که ما به عنوان مکمل های غذایی معطر استفاده کنید. فیزیولوژی 4 طعم پایه: شیرین، ادراک تلخ، ترش و شور و تجزیه و تحلیل تمایز که به انجام طعم دهنده. طعم می تواند به عنوان مولکول ادراک از مواد شیمیایی موجود در گیرنده های مواد غذایی واقع در دهان و روی زبان است. برای درک آنچه تابع تجزیه و تحلیل طعم است، ما به مطالعه ساختار آن را روشن کنید. بنابراین، به نظر می رسد در نظر شبیه به این منطقه از بدن ما.

گروه ها طعم تجزیه و تحلیل

در بدن ما است، یک سیستم خاص، که مسئول شنوایی، بینایی، بویایی، لامسه و وجود دارد. تجزیه و تحلیل چشایی، ساختار و توابع که ما مطالعه شامل سه بخش است. اولین بار است که به نام محیطی، و یا گیرنده. او بلافاصله درک محرک های محیطی که باعث انتهای اعصاب در جریان ضعیف، تبدیل به انگیزه های بیولوژیکی.

آنها در بخش دوم از تجزیه و تحلیل از طعم و مزه منتقل - هادی. او توسط عصب آوران ارائه شده است. توسط تحریک آن را وارد تجزیه و تحلیل بخش طعم دهنده قشر مغز، که مناطق خاصی از مغز، و در جایی است که شکل گیری سلیقه وجود دارد.

ویژگی های محیطی

طعم دهنده تجزیه و تحلیل، همانطور که قبلا ذکر شد، آن از سه بخش تشکیل شده است. در اینجا به جزئیات بیشتر گیرنده و یا محیطی جدا شده است. این است که به ارائه گیرنده شیمیایی محرک سنجش در قالب ترکیبات شیمیایی مختلف، و آنها را بر روی قدرت، با کیفیت (روش) و شدت به رسمیت می شناسد. گیرنده شیمیایی بخشی از طعم و مزه جوانه ها، لامپ و یا دهان نقطه و زبان. انتهای اعصاب حساس به طعم شور، واقع در نوک زبان و در لبه هستند، به تلخ - در ریشه از زبان، به شیرین - در نوک، به ترش - بر روی لبه.

جوانه طعم و مزه بسیار به طور مستقیم به سطح غشای مخاطی زبان رفتن نیست، و با آن از طریق منافذ طعم متصل می شود. هر حسگر شیمیایی شامل از 40 تا 50 پرز. مواد موجود در تماس با مواد غذایی و تحریک آنها، به موجب آن در بخش محیطی از فرایند سیستم تحریک چشایی رخ می دهد، آلیاژها در انگیختگی است. با افزایش سن، مردم آستانه حساسیت طعم افزایش می یابد، یعنی توانایی تشخیص طعم های متنوع محو شدن است.

در حیوانات، حساسیت تجزیه و تحلیل طعم و مزه با سن به سختی تغییر می دهد، علاوه بر این، رابطه بین طعم و مزه و سیستم بویایی بسیار بیشتر ابراز کرده اند. برای مثال، در گربه طعم جوانه (لوله جاکوبسن) به طور همزمان هم از انتهای عصب بویایی، که منجر به ظریف با کیفیت تبعیض از مواد غذایی است.

چگونه بخش سیم کشی

در ادامه به کشف مناطق تجزیه و تحلیل طعم، در نظر چگونه تکانه های عصبی از گیرنده شیمیایی می تواند در مغز برسد. برای این کار، این است که بخشی از سیم کشی وجود دارد. این است که توسط یک مسیر فیبر تک ارائه شده است. این شامل چند اعصاب: صورت، glossopharyngeal، واگ، و زبانه. آن را برای او است تکانه های عصبی در ساقه مغز می رسند - در بصل النخاع (تالاموس) به تالاموس نوری و، در نهایت، در لوب تمپورال در قشر مخ - و پل، و از آنها.

آسیب به هادی بخش تجزیه و تحلیل طعم دهنده، به عنوان مثال، به عنوان یک نتیجه فلج عصب صورتی و در نتیجه از دست دادن بخشی از حساسیت طعم و مزه. در اعمال جراحی، به عنوان مثال، در عملیات در بخش جمجمه و صورت کاهش انتقال تکانه های عصبی در طول عصب دستگاه انفرادی، به ویژه صورت و واگ، که همچنین به کاهش حساسیت طعم منجر می شود.

بخش قشر سیستم چشایی

نواحی قشری هر تجزیه و تحلیل های موجود لزوما توسط بخش مربوطه را از سیستم عصبی مرکزی، واقع در قشر مغز ارائه شده است. ادراک و تفاوت در طعم و مزه - این توابع اصلی تجزیه و تحلیل طعم انجام داد. تحریک اعصاب جریان مرکزگرای به لوب تمپورال در قشر مخ، که در آن تمایز نهایی رخ می دهد طعم شور، تلخ، شیرین و ترش از مواد غذایی است.

رابطه ساختار و عملکرد تجزیه و تحلیل طعم

همه سیستم چشایی سه بخش به طور جدایی ناپذیری مرتبط است. آسیب به هر یک از این قطعات (گیرنده، سیم و یا چوب پنبه) و یا ارتباط خود را به هر منجر دیگر به از دست دادن توانایی درک طعم و مزه و تبعیض است. تشریحی تجزیه و تحلیل ساختار طعم دهنده تعیین ویژگی احساس عطر و طعم است که رخ دهد به علت تحریک گیرنده شیمیایی از جوانه های چشایی.

اشتها. چگونه او را از کجا آمده اند؟

نیازهای عاطفی و فیزیولوژیکی در مصرف مواد غذایی و احساسات مثبت که قبل از مصرف آن را در این دوره از یک وعده غذایی بوجود می آیند، به نام اشتها. در شکل گیری آن در علاوه بر این به ارگان های بصری درگیر و طعم و مزه سیستم بویایی.

نوع بوی غذا و، البته، طعم آن محرک مطبوع، باعث انتهای اعصاب در جوانه های چشایی فرآیند تحریک. او وارد مرکز گوارش واقع در بصل النخاع، و همچنین در ساختار از سیستم لیمبیک و تالاموس.

موتور تشخیص طعم دهانی

همانطور که دانشمندان اعلام فیزیولوژیست تحریک از غذا، بویایی و محرک های بصری (طعم، ظاهر و بوی غذا) در زبان گیرنده شیمیایی ناشی می شود. قشر مغز - شناخت انواع مختلف طعم و مزه (تلخ، شیرین، ترش، شور) و سایه را از طریق فعالیت های تحلیلی و مصنوعی از مغز از قطعات بالاتر ساخته شده است. او لوب تمپورال و مرکز طعم و مزه است.

آسیب های مختلف و صدمات، که تحت تجزیه و تحلیل طعم دهنده منجر به ageusia - از دست دادن نسبی یا کامل از احساس طعم. همچنین می تواند در یک فرد سالم به عنوان یک نتیجه از بیماری های تنفسی ویروسی (رینیت، سینوزیت) که در آن تورم مشاهده می شود مخاط حلق و بینی رخ می دهد. هیپرترمی (گرما در فرایندهای التهابی در بدن) نیز حساسیت گیرنده شیمیایی کاهش می دهد.

تجزیه و تحلیل مواد غذایی لمسی

اگرچه ساختار تجزیه و تحلیل طعم همه مردم به همان اندازه، برخی از ما، با توجه به، اول از همه، ویژگی های ژنتیکی، آن را تا آستانه پایین. در نتیجه، افزایش توانایی تبعیض قائل رنگ مواد غذایی بیشتر و طعم دهنده است. تجزیه و تحلیل از طعم و مزه و چنین افرادی بویایی به نام آزمایشکنندگان می توانید در طعم و مزه و بوی متمایز، برای مثال، 200-450 انواع چای. بسیاری از ما در استفاده از سیستم حسی طعم در درجه اول برای تجزیه و تحلیل از خوش غذاهای، در نتیجه نیاز خود را از مواد غذایی تازه و با کیفیت لازم برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش رضایت بخش باشد.

گیرنده شیمیایی طعم حساسیت ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، آن را در دوران بارداری (علائم مسمومیت) را افزایش می دهد، در طول دوره شیردهی، استرس. در شرایط عادی از طعم و مزه را می توان به 30-40 درجه سانتی گراد تقویت، برای مثال، گرم شدن کره زمین غذایی این روش در روند برآورد طعم و مزه مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. به عنوان مثال، شراب و آبجو قبل از چشیدن لزوما گرم می شود.

این مقاله ساختار و عملکرد تجزیه و تحلیل طعم بررسی می شود. همچنین نقش آن در ادراک و تمایز از محرک های محیط زیست مورد بررسی قرار گرفت.