دستور غذا برای لعاب شکلات

هر شیرینی است او دستور دقت پنهان شکلات. جالب توجه است، روش ارائه شده از پخت و پز خشک با لعاب شکلات خانگی کلاسیک به طور قابل توجهی نه تنها توسط جمعی از مواد تشکیل دهنده استفاده می شود، بلکه استفاده از محصولات کاملا متفاوت است. بنابراین انتشار کتاب "آشپزی" در سال 1955، برای این عنصر دکور شیرین ارائه می دهد یک آشپز در دمای حدود 50 درجه سانتی با پودر شکر را با سفیده تخم مرغ و آب است.

در خانه مدرن کسب و کار صنعت شیرینی سازی برای ساخت شکلات اجزای بسیار متفاوت پخش شده است. چنین به طور مستقیم و یا شکلات کاکائو، شکر یا پودر شکر، نشاسته یا آرد، کره، خامه و یا کره کاکائو، شیر، خامه و یا آب، وانیلین.

ساده ترین راه، البته، است برای آماده سازی لعاب شکلات از شکلات تیره. برای این دستور شکلات تجویز لعاب ذوب شکلات در حمام آب. به منظور محافظت از خود از سوختگی باید با دقت آرایش خود را در نظر بگیرند. امن ترین چیزی که ما در خدمت دو نزدیک قطر دارند، ا ین، که بصورتی پایدار و محکم به یکدیگر نصب شده است. نیمه پایین تر را با آب پر شده است، اجازه می دهد آن را به جوش قرار داده و بالای دوم، اندازه کوچکتر. استراحت شکلات را به قطعات کوچک قرار داده و به یک ملاقه باز، ترک در حرارت کم بپزید. در این مرحله آن را در حال حاضر امکان استفاده از یک توده شکلات، به عنوان مثال، برای تهیه آلبالو در شکلات. وقتی شکلات قوام مورد نظر رسیده است، می افزاید: کره یا روغن از بین رفته یا خامه ترش. در صورت عدم وجود روغن، شما می توانید کمی از شیر کامل یا خامه اضافه کنید. در موارد شدید، استفاده از آب است.

یکی دیگر از دستور شکلات در نرم افزار کاکائو است. یک ترفند چگونه به وجود لعاب شکلات بدون توده. شما ابتدا باید به طور کامل پودر شکر یا قند با کاکائو در تمیز، ظرف خشک مخلوط کنید. اگر تولید نشاسته یا شیر استفاده می شود، آن را نیز باید در این مرحله اضافه کنید. علاوه بر این از دوغاب کاکائو اجازه نخواهد داد که آن را به طور کامل حل و منجر به شکل گیری توده ناخوشایند.

مخلوط خشک است با شیر یا خامه ریخته و در حمام آب یا آتش کند قرار داده است. مقدار شیر بستگی به محتوای چربی آن است. چاق شیر، بیشتر از آن لازم به پور است. میانگین میزان شیر نصف مقدار از خمیر خشک است. محتوای چربی شیر یا خامه طعم و مزه محصول نهایی تاثیر می گذارد. لعاب خوشمزه ترین به دست آمده از شیر بز، است که بالاتر از محتوای چربی گاو دو بار. در این مرحله، لعاب باید به طور مداوم دخالت کند. هنگامی که توده شکلات خواهد شد "زمزمه"، روغن به آن اضافه شده. استفاده از یک روغن از بین رفته آن را متراکم تر خواهد شد و اجازه می دهد به سخت شدن سریع تر است. پس از راه حل از نفت، آتش را می توان خاموش.

آبیاری خشک با لعاب شکلات یک بار توصیه نمی شود. این باید یک کمی سرد شود. استفاده بهینه از دمای خشک با لعاب شکلات توسط یک انگشت تعیین می کند، اگر شما می توانید تحمل، لعاب آماده برای استفاده است. اگر لعاب است که به داغ، مورد استفاده کرم کره، آن را ممکن است نشت. برای جلوگیری از این، آن را حس را به یک لایه نازک، برای مثال، از جام جم میوه. اگر استفاده از آن را به طعم و مزه محصول خراب کردن - فقط نم نم از کرم را با پودر شکر یا کاکائو.

دستور العمل مایع پوشش شکلات استفاده از روغن نیست. با این حال، خطر چکیدن محصولات لعاب وجود دارد. به منظور دریافت سازگاری مطلوب، استفاده از شیر غنی، کرم یا خامه ترش. اما به خاطر داشته باشید که لعاب خامه ترش طعم ترش است. بنابراین، می توان آن را تنها در تولید محصولات استفاده می شود بسیار شیرین، پس از آن نرم کردن ترش cloying است شیرینی است.