گوشت: بازیافت. تجهیزات برای پردازش گوشت، مرغ. تولید، ذخیره سازی و فرآوری گوشت

جزئیات آمار دولتی نشان می دهد که حجم مصرف عمومی گوشت، شیر و مرغ به طور قابل توجهی در سال های اخیر کاهش یافته است. این نه تنها به دلیل حفظ حریم خصوصی سیاست تولید و عدم پیش پا افتاده از این محصولات، مقدار مورد نیاز از که به سادگی هم به تولید ندارد. اما پردازش گوشت است که یک کسب و کار بسیار پر سود، آن را برای سلامت انسان بسیار مهم است!

به همین دلیل است که در دو سال گذشته، آن را بسیاری از مقررات دولت خواستار افزایش تولید گوشت و فراورده های لبنی در کشور ما تصمیم گرفته شد. اما تولید گوشت - آن یک چیز است، اما پردازش صحیح آن - کاملا دیگری است! اگر این روند به درجه مناسب تنظیم نشده، بسیاری از مواد خام با ارزش سادگی می توانید به زباله بروید!

تجهیزات اصلی برای پردازش محصولات گوشت

همه می دانند که یکی از محبوب ترین انواع محصولات گوشت، که می تواند در قفسه های فروشگاه پیدا شده است، چاشنی پیش پا افتاده است. برای تولید آن نیاز به چرخ های صنعتی. و برای ذخیره سازی محصولات به پایان رسید باید محفظه تبرید. البته، این است که تمام تجهیزات برای مرغ و طیور و حیوانات است. تا به امروز، به طور گسترده استفاده یک سیستم مدولار که در آن تولید کننده ارائه راه حل کامل برای ساخت یک پردازش نوار نقاله از گوشت خام است.

بنابراین، مرغ و طیور (چرخه ساده شده) به شرح زیر است:

• لاشه در بخار آب می رسند. این کار برای ساده سازی از جدایی از پر و بال. برای این منظور، دوربین های ویژه استفاده می شود، که به تغذیه است (در فشار معینی) بخار.
• پس از آن، جوجه ها به درام دبنینگ است که در آن پر در حال حرکت را از پوست دور است.
• سپس لاشه حرکت به خط تولید اتوماتیک جایی که آنها سوخته است. در مرحله بعد، حذف احشا (به جز کبد و قلب). این تجهیزات در حال حاضر نه تنها در خارج از کشور ما به طور مستقیم از ما ساخته شده، بلکه.

پردازش اولیه و ثانویه، تولید گوشت: این ترتیب، روند را به دو مرحله تقسیم شده است. اولیه - .. شستشو، باقی مانده singeing پر، پشم و موی سیخ حذف پر و پایین، سر، سم، و غیره این نیز به مرحله دریده شدن شکم اعمال، از بین بردن امعا و احشا، قصابی، برش. سیگار کشیدن، تولید گوشت، سوسیس، قرص گوشت، ژله، و غیره - تولید ثانویه. به عبارت ساده، در مورد دوم خروجی آماده یا تقریبا آماده برای استفاده و محصولات (کوفته، مواد غذایی کنسرو شده).

پس از این درمان می تواند متفاوت باشد: در برخی موارد لاشه به واحد انجماد، جایی که آنها به طور کامل منجمد می آید. در طول راه، آنها را می توان به یک خط اتوماتیک قطع، تشکیل یک مجموعه سوپ. در صورتی که نیاز به گوشت وجود دارد، لاشه، عمیق به پیرایش، که در طی آن گوشت را از استخوان جدا تغذیه می کند. برای این منظور، درام خاص، مواد اولیه پردازش بخش. همچنین ممکن است در یک سرما آمده، اما اغلب آن را به تولید گوشت چرخ شده، سیگار کشیدن، عملیات های مشابه ارسال می شود. همه تجهیزات مدرن برای طیور در نسخه های برای صنایع بزرگ و کوچک در دسترس است، متفاوت به حجم ممکن از محصولات فرآوری شده (از چند ده کیلوگرم به ده ها تن).

تولید فراورده های لبنی

به خصوص در انتخاب تجهیزات برای تولید و فرآوری شیر و گوشت دشوار است. با تولید گوشت، ما بیشتر یا کمتر مرتب کردن، اما این شامل خروجی پستان؟ در مرحله اول، مهم است که به یاد داشته باشید که شیر - محصول فاسد شدنی حساس به کوچکترین آلودگی. همه تجهیزات، که در نتیجه استفاده می شود، باید از فولاد ضد زنگ و سایر مواد که برای ضد عفونی مکرر با استفاده از معرف خورنده اجازه می دهد ساخته شده است.

حداقل است که در هر تولید مشخصات مورد نیاز است، به شرح زیر:

• مخازن برای دریافت شیر از تولید کنندگان است. آنها باید تجهیزات خنک کننده، ارائه برای مخلوط کردن مداوم از محصول به منظور حفظ دمای پایین و با ثبات است.
• تجهیزات برای پاستوریزاسیون و یا عقیم سازی شیر است.
• مخازن تخمیر. این تجهیزات در اصل یک فلاسک عظیمی از کار خود را، که در آن با استفاده از یک ترموستات نگهداری درجه حرارت به شدت ثابت مشابه است.
• فروشگاه قالب ریزی و سازه و بسته بندی محصولات تمام شده (شیر، ماست).

اگر شما در حال برنامه ریزی برای شرکت در تولید پنیر، پیچیده همه بیشتر است. در مرحله اول، شما نیاز به یک فروشگاه بزرگ به اندازه کافی، از این محصولات باید حفظ دوره به اندازه کافی طولانی از زمان. دوم، پنیر قالب ریزی و سازه مهم: برای این منظور از انواع تجهیزات که اجازه می دهد تا شما را به شکل سر از وزن های مختلف، اندازه و شکل های.

بنابراین، این پرسش از چرخه تولید حل شود. چه کسی کار از گوشت و صنایع لبنی به دست آوردن تمام تجهیزات لازم؟ چه کسی خرید - در اینجا انتخاب تولید کننده. تجهیزات تامین بسیاری از، و آنها دائما شکایت و بروشور با اطلاعات کمک خواهد کرد که شما یک خط محصول خاص را انتخاب کنید (به عنوان مثال، یک دستگاه ریخته گری کوفته).

مورد نیاز برای تولید و فرآوری مواد اولیه تکنولوژی

تولید و فرآوری گوشت برقرار شود به طوری که مواد خام و محصولات به پایان رسید در خطوط تولید هم همپوشانی دارند. مواد اولیه باید تمام گواهینامه های همراه، اسناد دامپزشکی اثبات ایمنی آن است. با درمان آن در مناطق جدا شده خاص آماده شده است. استخراج مواد خام از ظرف تنها پس از آخرین درمان از تمام آلودگی های خارجی.

تولید کنندگان

الزامات اساسی برای چنین دستگاه وجود دارد. به عنوان مثال، هر یک از تولید ممکن است تجهیزات بر اساس عضویت خود را در یک محدوده قیمت خاصی را خریداری کنید. در اینجا شما نیاز به تصمیم گیری چگونه بسیاری از محصولات شما نیاز به تولید کند. برای مثال، شما می خواهید برای حفظ راویولی کوچک و می خواهم در مورد از توسعه موفق را باز کنید، یا اینکه آیا شما تصمیم به ایجاد یک چرخه کامل از پردازش گوشت از کشتار تا انتشار سوسیس و مواد غذایی کنسرو شده. اغلب پردازش گوشت شامل خرید تجهیزات از رده قیمت متوسط. به عنوان مثال، دستگاه چرخ صنعتی برای ب ö ننج، یا دریده شدن شکم بیش از 250-300000 روبل. این همه در تولید کننده اعتبار و عملکرد، در میان است که بسیاری از نقل حداکثر عملکرد بستگی دارد.

گران تر از خرید نمونه ندرت به عنوان پردازش گوشت در این مورد خواهد برای مدت زمان طولانی پرداخت. مگر در مواردی که شما برنامه ای بسیار بزرگ برای تولید و ارتقاء، اما پس از آن شما باید در عجله است. توجه در هنگام خرید هر گونه تجهیزات و دوره گارانتی (و آن را باید باید باشد!)، و پس از آن، که در آن مراکز خدمات که تولید تعمیر وجود دارد. تولید کنندگان جامد همیشه احتمال سرویس و تعمیر رایگان برای هر دوره خاص از زمان نشان می دهد. از آنجا که قابلیت اطمینان از تجهیزات به طور مستقیم بر سودآوری شرکت بستگی دارد، این سوال باید توجه خصوص نزدیک پرداخت. تصمیم بگیرید که با آنچه که دقیقا شما در حال رفتن به تولید: نیمه تمام و یا فقط گوشت. پردازش مواد خام در هر مورد دارای ویژگی و تفاوت های ظریف خود را دارد.

اگر گوشت چرخ شده و یا چیزی شبیه به آن، آن را تقریبا هر تولید کننده عاقل داخلی مناسب است. اگر شما قصد شروع به تولید محصول بستس، برای مثال، توجه به تطبیق پذیری از ماشین است. در آن صورت، اگر شما می خواهید یک چند دستگاه برای تولید محصولات نیمه تمام، نگاهی به تولید کنندگان از تایوان. قیمت ها با کیفیت قابل قبول برای کسب و کارهای کوچک - در ارتفاع، و از طیف وسیعی از محصولات قابل توجه است. پس از برخورد با کسانی که تجهیزات را تهیه، سوال از انتخاب محل در نظر بگیرید. روش مفصل و کامل به این روش، به عنوان ذخیره سازی و پردازش گوشت انجام اشتباه را ببخشد.

مورد نیاز جهت مکان برای تولید گوشت و محصولات لبنی

مساحت آن بر اساس ویژگی های انتخاب شده است از چرخه تولید، اما حداقل 4.5 متر مربع برای هر فرد درگیر در این فرآیند است. همه محل باید به طور کامل از یکدیگر جدا شده است. قبل از ورود در هر یک از آنها قرار داده تشک خیس با محلول ضد عفونی و طراوت لازم است حداقل یک بار در سه روز.

دیوارهای باید با کاشی یا مواد دیگر، که اذعان می کند امکان تمیز کردن و مرطوب و ضد عفونی به انتظارنشسته بودند، به ارتفاع کمتر از سه متر است. تمام اتصالات سقف، دیوارها و کف باید اسلات ندارد، بهتر است به دور است. کف باید با ترکیب ضد آب پوشش داده شده، می توان آنها چاههای و ترک ندارد، همه پساب صنعتی در مخزن سپتیک ویژه، با خیال راحت از محیط خارجی جدا شده جمع آوری شده.

فضای ذخیره سازی فریزر برای محصولات نهایی و نیمه تمام

آنها برای دیدار با الزامات مشابه، اما تفاوت وجود دارد. بنابراین، تمام سطح کف و دیوار باید کاشی کاری و یا دیگر مواد ضد آب است که اجازه می دهد تا برای تمیز کردن و مرطوب و ضد عفونی از محل. فروشگاه های سرد باید یک منبع تغذیه پشتیبان گیری، که می تواند در زمان مرده از خط اصلی شامل است. این اجازه می دهد تا به شما برای جلوگیری از آسیب و / یا از دست دادن طعم و مزه و کیفیت تغذیه ای است. هر نوع گوشت پردازش محصول به وجود دارد برای ذخیره شود نباید بیش از تاریخ انقضا ارائه شده است. کنترل این بر عهده storekeepers یا افراد انجام وظایف خود.

به تمیز کردن مورد نیاز، ضد عفونی از امکانات تولید

همه مغازه ها، که به تولید و فرآوری گوشت خام، درجه بالایی از پاکیزگی باید حفظ شود. هنگام برداشت محصول باید به طور کامل امکان موجودی همراه آلودگی و / یا محصولات به پایان رسید حذف شدند. پاک کردن تمام تجهیزات پردازش و امکانات باید در سخت مطابق با قوانین SanPiN انجام شده است. در مغازه ها، دیوارها و کف از آنها ممکن است با روغن آلوده، مورد نیاز استفاده روزانه از شوینده و ضد عفونی، استفاده از آن است که توسط قانون فعلی فدراسیون روسیه مجاز است.

الزامات مورد نیاز برای تجهیزات برای تولید

همه تجهیزات، از جمله ظروف، تخته برش، چاقو، Musatov، ظروف مختلف، کمربند، کمربند، و غیره، باید از مواد که برای استفاده در صنایع غذایی از فدراسیون روسیه تایید شده است ساخته شده است. تمام مخازن، فرورفتگی، طبل و سایر تجهیزات مشابه باید کاملا صاف، بدون ترک و با مته سوراخ کردن سطح، که می تواند به راحتی تمیز و ضد عفونی. پردازش گوشت است که توسط ما توصیف - محصول بالقوه خطرناک است، به عنوان آن می تواند به عنوان یک زمین پرورش بسیار عالی برای میکروارگانیسم های بیماری زا خدمت می کنند. و به دلیل این واقعیت توجه ویژه نزدیک به تقریبا همه از سازمان در حال حسابرسی.

تمام جداول است که قطع و یا راسته پاک کرده گوشت، لزوما باید شیار به تخلیه خون و مایعات دیگر، و همچنین به عنوان ضربه گیر، که جلوگیری از اسلاید به محصول پردازش بر روی زمین است. برای دبنینگ و ابزار صورتحساب باید هیئت مدیره فقط آن دسته از مواد که استفاده از آنها توسط قانون قابل اجرا در کشور ما در صنعت مواد غذایی مجاز استفاده کنید. پس از پایان هر شیفت لازم است نه تنها برای شستن و ضد عفونی کردن آنها، بلکه با بخار در یک محفظه خاص است. اگر شرکت تمرین پردازش مدولار گوشت، تمام اجزای خط تولید باید امکان جداسازی قطعات سریع خود را برای تمیز کردن و ضد عفونی باشد.

همه ضد عفونی کننده و پاک کننده باید شرایط که به آنها اعمال می شود، بر اساس قانون فعلی در زمینه صنایع غذایی را تامین کند. به خاطر همه این داروها می تواند تنها در اتاق خاص تعیین شده و یا مورد است که می تواند بر روی قفل بسته شده است. آماده سازی راه حل های مواد ضد عفونی کننده و تمیز کردن تنها در یک خصوص برای این منظور مکان مجهز شده است. ترکیبات در مقادیر که از الزامات یک شیفت کاری تجاوز نمی آماده، آنها باید تازه باشد.

سایر موارد مورد نیاز

هر کارگر لزوما باید حداقل دو مجموعه از لباس، باید هر یک از آنها یک کتاب پزشکی است. در هیچ موردی نمی را می توان بدون کارگران لپ تاپ های پزشکی با بررسی تازه های پزشکی گرفته شده است! برای این رفقا، هنگامی که به تولید کننده یافت جریمه قابل توجهی تحمیل شده است. این سوال را از یکنواخت - اصل.

دستکش خانگی لاستیک (حداقل دو جفت) - هر کارمند مشغول به کار در تولید مرتبط با تولید مواد غذایی، باید حداقل مجموعه ای از دو لباس سفید، حوله، در بعضی از موارد. حتی مبلمان، که به طور مستقیم برای تولید محصولات گوشت استفاده می شود، باید گواهی سلامت باشد. در غیر این صورت، می تواند گوشت را مسموم کنند. پردازش از محصولات مانند - آن مسئول است.

چه باید بکنید بعد؟

هنگامی که شما در جزئیات را نمیفهمد چنین است، چه تجهیزات قبل از خرید، یک تولید کننده در همان زمان آتش نشان و پزشکان را انتخاب نمایید تماس گرفته اند در مورد که در آن به کارگران تصمیم به سایر امور اداری به دست .... تنها پس از آن شما می توانید به اداره مالیات رفت و به عنوان یک تنها مالک و یا LLC ثبت شده است. و آن را باید پس از این سازمان از تولید انجام می شود، زیرا در غیر اینصورت مجبور به پرداخت مالیات بلافاصله. تنها پس از حل همه این مشکلات، شما می توانید شروع به تولید محصولات گوشت مرغ فرآوری شده، حیوانات، و یا برای ایجاد تولید شیر.